26 diciembre 2008

FELIZ AÑO 2009.-

Es deseo de la Asociación "Los enemigos de la vaca" que todos los allegados y, especialmente, nuestros amigos de http://www.asadosargentinos.com.es/ tengan un muy FELIZ AÑO 2009.-

22 diciembre 2008

POR FIN, NOS ENCONTRAMOS EN APTITUD DE PRESENTAR A LOS RECIENTEMENTE DESIGNADOS MIEMBROS HONORARIOS DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

JUAN SANTIAGO RUETER (asador - comensal).-
http://www.fotoludens.blogspot.com/
SERGIO BARRERAS (comensal - bebedor).-
JUAN MASSA (comensal - guitarrero).-
"CHARLY" GIBBS (asador - comensal - bebedor).-

"BOCHA" (comensal - ventrilocuo).-
ALEJANDRO ANDARES (asador - comensal - bebedor).-
http://www.alejandroandares.com/

Hoy, lunes 22 de diciembre de 2008, cerca de las 23 horas, visitando la página de nuestros nóveles amigos residentes en Vigo, España, pude advertir que, por cierto, aceptaron el convite.
Tal como habíamos requerido, luego del siguiente texto "Habrá que organizarse, leí en Los Enemigos de la Vaca que pretenden hacer miembros honoríficos a los integrantes de Asados Argentinos, parece que ellos están bien organizados, en cuanto a nosotros estamos dispuestos a hacer creer que nos organizamos, con algunos de los miembros en el exilio, Sergio en Mendoza pensándose si vuelve para Vigo lugar donde nos conocimos y nació la idea y Charly que esta laburando en Canarias.En un grupo formado principalmente por inmigrantes hay que asumir la movilidad de los miembros, que son despedidos con un asado cuando se van y recibidos con un asado cuando vienen.La lista a continuación muestra la cara y las funciones de cada integrante de AAAC así como las webs de quienes las tenemos para que nos conozcan mejor.A partir de la publicación de este post comienza la dura y larga tarea que significará organizar un asado de constitución en este duro invierno gallego y seguiremos trabajando en la tarea de fanfarronear con nuestros asados", nos adjuntaron las fotografías solicitadas y, aún, en algunos casos, sus respectivas páginas web.
Vaya el consecuente agradecimiento y, por cierto, un vehemente BIENVENIDOS a la Asociación "Los Enemigos de la vaca".
Ya imaginamos lo que será el "asadazo" que encuentre como motivo agasajarlos - porque ello, inexorablemente, ocurrirá -.
Finalmente, atento a la inmediatez, les enviamos, a quienes tengan en cuenta la muy próxima festividad, un enfático FELIZ NAVIDAD y, a todos - los que estan en Vigo, y los que partieron - a Mendoza y a Las Canarias -, EL DESEO DE QUE, EL AÑO 2009, SEA EL MEJOR.-
ABRAZOS.-

20 diciembre 2008

EL "CORTITO" EN HONOR DE LOS AMIGOS DE "ASADOS ARGENTINOS".-

Don Horacio Riselli, nuestro decano, previo "fondo blanco", saluda a nuestros amigos residentes en Vigo, España.-
El "asadito".-

Los "choricitos", las "morcillitas", las "mollejitas", el "pechito", el "pollito" y el, antes visto, "asadito".-

El saludo a http://www.asadosargentinos.com.es/
ARRIBA (de izquierda a derecha) Antonio Scinto, Hugo Passi, Hector Hurtado, "Juan Asador Magistral" y Norberto Nessi.
ABAJO (de izquierda a derecha) Mario Scinto y Horacio Riselli.-




Tal como estaba previsto, en la jornada de ayer - viernes 19 de diciembre de 2008 -, por la noche, se llevó a cabo "el cortito" de "Los enemigos de la vaca", en sede de "La Mora".

A efectos de imponer a los allegados de la Asociación los temas tratados, es posible adelantar que se cumplió, acabadamente, con la agenda prevista.

Nos encontramos, quienes teníamos la responsabilidad de realización del "cortito" - Horacio Riselli, Antonio Scinto y "Juan Asador Magistral" -, a las 19,00 horas, a fin de iniciar el fuego. Pocos minutos después, arribaron los otros integrantes de la Asociación que habían comprometido presencia - Mario Scinto, Hugo Passi, Norberto Nessi, y el imputado Hector Hurtado -. "Lalo""Vasco" Errandonea - quien estuvo presente en los momentos iniciales - y Daniel Failo, se excusaron por haber contraído compromisos familiares con anterioridad.

Así las cosas, informamos que, habiéndose considerado inicialmente la presunta actitud de uno de los integrantes - Don Hector Hurtado -, que se habría cortado sólo, conducta que fuera informada por este medio oportunamente, se resolvió ABSOLVER al imputado, en atención a las explicaciones dadas - no fue el promotor del evento, no fue el "cocinero" del evento (según indicó, se trató de una fotografía simulada) y, conforme agregó, se trató de un encuentro gastronómico de otro grupo que intenta vincularse a "Los enemigos de la vaca", al que concurrió invitado (¿no nos estará pasando para el cuarto?). Patraña o no, debimos adoptar el temperamento señalado por falta de prueba en sentido contrario.

Seguidamente, en forma contemporánea al "fondo blanco" de la tercera botella de vino, abordamos la consideración del contacto a que se arribara con los ya entrañables amigos de
http://www.asadosargentinos.com.es/

Los concurrentes, luego de expresar el beneplacito por lo acontecido, en uso de la palabra, esbozaron diversas propuestas sobre el particular. 1.-) La designación como miembros honorarios de "Los enemigos de la vaca", de la totalidad de los integrantes del grupo de http://www.asadosargentinos.com.es/, para lo cual se pedirá, a sus dirigentes, que con carácter de preferente despacho envíen una lista en la que se consignen los nombres y apellidos de aquellos, como asimismo, una foto del conjunto, 2.-) la recepción e inmediata realización de un evento gastronómico, en su honor, en caso de que algún integrante de dicho grupo arribe a la Republica Argentina, 3.-) la puesta a disposición, en lo que dispongan y 4.-) la eventual visita a Vigo, España, de algún integrante de la Asociación, fueron las iniciativas aprobadas, sirviendo la presente nota de puntual NOTIFICACIÓN.

Seguidamente, sin que el tratamiento del tema haya culminado, comenzamos a "dar cuenta" del menú previamente determinado - chorizos, morcillas, mollejas, asado, pechito de cerdo y pollos -, para luego arremeter contra algo dulce - una torta que trajo el imputado Hurtado que, por cierto, inicialmente despertó sospechas -, y tres botellitas del champagne oficial - Moet Chandon -.

Siendo las 01,30 horas, previo dejar abierta la posibilidad de que antes de fin de año se lleve a cabo un nuevo "cortito", culminó el evento.

Las fotos que se agregan dan cuenta de lo acontecido, constituyendo las más importantes, aquella que registra un saludo de nuestro decano - Horacio Riselli - y aquella que da cuenta de un saludo de siete de "Los enemigos de la vaca", para los amigos residentes en España.
Hasta la próxima.

17 diciembre 2008

EL "OFFSIDE" DE UN INTEGRANTE DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-


Agentes encubiertos de "Los enemigos de la vaca" detectaron que, uno de sus integrantes - el Director Don Hector Hurtado -, "se cortó sólo".
La información da cuenta que, en una de las jornadas comprendidas entre el 01/31 de julio del corriente año, el aludido - no se sabe junto a quién o quiénes -, llevó a cabo una suculenta paella, soslayando la presencia de los otros integrantes de la Asociación.
Si bien dicha actividad coadyuva con el propósito de la entidad - circunstancia que se presenta como atenuante -, continúa el proceso exciado por tan deleznable conducta y, el próximo viernes 19 de diciembre de 2008, luego de escucharse el descargo que efectuará el imputado, se emitirá el irrecurrible veredicto.
A los efectos de brindar una acabada información, imponemos a la opinión pública que la eventual sanción a recaer, de conformidad al Código "Mamao", se encuentra comprendida en la siguiente escala: Aporte a la Asociación de dos cajas - seis unidades - de vino Saint Felicien (Malbec) / Aporte a la Asociación de doce cajas - seis unidades - de vino Saint Felicien (Malbec). Oportunamente se informará sobre el particular.-

16 diciembre 2008

UN MUY GRATO CONTACTO.-


Durante los primeros días de diciembre de 2008, navegando por la WEB, pudimos advertir que una excelente página abordaba temas idénticos a los tratados en el presente espacio. Fue así que la Asociación "Los enemigos de la vaca" decidió establecer un contacto vía E mail con los responsables de aquella página WEB. Dicho E mail rezaba:
"Invitamos a incursionar en www.losenemigosdelavaca.blogspot.com Atentamente. ...".

Transcurrieron pocos días y tuvimos una relevante satisfacción. Recibimos un E mail en el que se nos imponía:

"Hola, acá estamos en Vigo, provincia de Pontevedra, Galicia, España. Duramente comprometidos en la lucha contra la supremacía animal, llevamos un tiempo desperdigados pero cada uno desde su casina aporta lo que puede. En el barrio tenemos dos sedes que usamos para acometer contra el enemigo. El quincho de la asociación de argentinos y la asociación de uruguayos la cual prefiero por razones de amistades y por que tienen mejor parrilla (pero eso es otra película). Te propongo un intercambio de enlaces con www.asadosargentinos.com.es e independientemente de cual sea la política de enlaces de su blog haré una presentación de los enemigos de la vaca, probablemente les envíe unas preguntas.Saludos desde Vigo".

Ese E mail fue inmediatamente respondido en los siguientes términos:
"Estimados amigos: Quien les escribe, "Juan Asador Magistral", descendiente de Don ... - oriundo de Galicia (Dumpin, Castro de Rey, Lugo) -, se encuentra complacido por este enlace. A partir de este momento "Los enemigos de la vaca" quedan a vuestra disposición. Como primera medida, este muy grato encuentro será publicado en el blog a la brevedad. Fuerte abrazo. "Juan Asador Magistral".-

Media hora después, no más, recibimos el E mail siguiente:

"Bien, te aclaro que estoy en Galicia donde vivo pero soy argentino descendiente de judíos ucranianos Pero ante una parilla...! Todos argentinos hasta la muerte ¡ (de la vaca) ya está, te puse un link agregué los feeds y un pequeño post de presentación, si hay algo que esté mal , chiflen. El propósito original de el blog asados argentinos fue publicar reportajes de los asados que nos hacemos lo argentinos por todo el mundo, incluyendo la argentina en el mundo.
Así que ya saben, nos gusta recibir fotos e historias de los asados y siempre en nuestro blog habrá espacio para fanfarronear con las recetas y técnicas de los asados.
Salud¡¡¡, muchachos".

Y escasos minutos después contestamos:

"Estimado amigo: Si visitas nuestro blog, advertirás que ya tienen presencia en él.
Por lo demás, un intercambio telefónico efectuado hace unos momentos viabilizó organizar un "cortito" el día viernes próximo, oportunidad en que determinaremos los alcances de nuestros contactos - tendrán novedades de ello y fotos del animal abatido, por supuesto - y brindaremos recordándolos. Fuerte abrazo".-

Así las cosas, queda claro, el propósito de la Asociación "Los enemigos de la vaca" - llevar a cabo periódicas citas gastronómicas, excitar la conformación de entidades similares que reconozcan idéntica finalidad, como asimismo, impulsar el permanente intercambio entre ellas - es plenamente alcanzado.

Demás esta decir, a partir de la experiencia comentada, mantendremos periódicos contactos con nuestros amigos. En plena ejecución de esa decisión, el venidero viernes 19 de diciembre de 2008, llevaremos a cabo un "cortito" en instalaciones de "La Mora", a fin de analizar futuros temperamentos a adoptar para enriquecer la relación naciente.

Fuerte abrazo a las dos Asociaciones - de argentinos y de uruguayos - con sede en Vigo, Provincia de Pontevedra, Galicia, España, como asimismo, a todo otro amigo, cualquiera sea su nacionalidad, que se acerque a los eventos que allí llevan a cabo - seguro que debe haber unos cuantos -.
Finalmente, la invitación a los numerosos allegados a "Los enemigos de la vaca" a fin de que visiten http://www.asadosargentinos.com.es/

13 diciembre 2008

¿CONOCE LA HISTORIA DEL "CHIMICHURRI"?



¿Es una palabra indígena? Qué significa? No es una voz indígena y, más bien, es un argentinismo.
A mediados del siglo XIX llegó al país un comerciante inglés, llamado Jimmy Curry interesado en importar carne al Reino Unido. Para agasajarlo lo llevaron a una estancia cercana a Cañuelas y le prepararon un asado criollo. El inglés quedó maravillado con lo que vió sobre las parrillas y los asadores pero, fundamentalmente, por el aroma que inundaba el lugar. Consultó el hombre con qué se acompañaba esa carne, le dijeron que con nada y que simplemente se la salaba.
El señor Curry entonces, y a modo de agradecimiento a la comida que se estaba preparando en su honor, pidió algunos ingredientes (ajíes, morrones, tomates, cebollas y ajos), algunas especias (como orégano, romero y tomillo) y algunos condimentos (ají molido, sal y pimienta) y en una base de agua hervida preparó un aliño o un adobo para saborizar y perfumar esa exquisita carne asada.
En realidad preparó lo que hoy conocemos como el Chimichurri. A los presentes les encantó y comenzaron a prepararlo y a acompañar desde ese momento las carnes asadas. Y si bien la peonada recordaba cómo se había hecho ese verdadero manjar, no les había quedado muy claro el nombre y apellido del "gringo". Por deformación, entonces, de Jimmy Curry pasaron al Chimichurri que "sonaba" parecido.
Y ésa es la historia de este adobo que se popularizó, y se extendió por todo nuestro país aunque en cada región se lo presenta con distintos ingredientes, aunque siempre conservando aquella base original que nació del gusto británico y culinario de don Curry.

30 noviembre 2008

EN PADUA, LA BUENA GENTE CONOCE "LA MORA".-


El Director de la Asociación Don Horacio Riselli, ha coadyuvado con los fines de la misma, facilitando las instalaciones de "La Mora" (espacio de terreno que cuenta con todas las comodidades - quincho, parrilla, asador, disco de arado, chaira china, etc. -), en reiteradas oportunidades.
En una de ellas, durante la segunda mitad del año 2008, un grupo de la Asociación, decidimos hacer un "cortito", pero esta vez, no asado, sino pulpo - en realidad diversos mariscos, y como plato principal, pulpo -.
Así fue que invitamos a algunos amigos de San Antonio de Padua, admiradores de los "bichos de mar".-

En la fotografía Don Mario Scinto libando licor del Dios Baco.-


En la fotografía, todos libando licor del Dios Baco, y Don Mario Scinto otra vez.-


En la fotografía otra oportunidad de brindis, y Don Mario Scinto, de nuevo.-



Por lo demás, Don Horacio Riselli se encargó de que haya música y de cantar - si eso se puede llamar cantar -.-




ANTES Y DESPUÉS DE UN CORTITO.-


En los primeros meses del año 2008, en la residencia de los Hurtado - Country Cardenal del Monte - General Rodriguez -, llevamos a cabo un "cortito".

Como queda claro, la fotografía de arriba muestra el "antes" y la fotografía de abajo, evidencia el "después".-


DE VEZ EN CUANDO NOS VAMOS A LA TABERNA VASCA.-


Es que hay que dar cuenta de los frutos de mar.-

DE UN ASADO QUE LA ASOCIACIÓN HIZO PARA AGASAJAR A LOS AMIGOS DE SAN ANTONIO DE PADUA.-


Corrían los primeros meses del año 2008 y decidimos ofrecerles a los amigos de San Antonio de Padua, un "modesto asadito".-


Decidimos que haya letra y música con un cantor - de los buenos -.-



Por lo que se ve, mal no lo pasaron.-



Por lo que se ve aquí, como se adelantara, los muchachos la pasaron bien.-


Y esto es lo que quedó. ¿Les parece?

UN ESPACIO QUE LA ASOCIACIÓN NO PUEDE SOSLAYAR.-


Se trata de una página web que, además de brindar información acabada sobre la cocina, aporta elementos de juicio, por cierto también en forma pormenorizada, sobre las carnes. Por lo demás, pueden encontrarse allí innumerables recetas. NO PERDER.-

http://www.google.com.ar/imgres?imgurl=http://www.carnesycortes.com.ar/images/Asadores-1000w.jpg&imgrefurl=http://www.carnesycortes.com.ar/Contenido.htm&h=737&w=1000&sz=144&tbnid=JMHiK9QTeNcJ::&tbnh=110&tbnw=149&prev=/images%3Fq%3DASADORES&hl=es&usg=__dwjZ1ThzrtUdTGifz58jHH6KuoI=&sa=X&oi=image_result&resnum=5&ct=image&cd=1

28 noviembre 2008

ALGUNAS FRASES SOBRE EL VINO.-


A mala gana, vino de Arenzana.
Amigo de taza de vino, mal amigo y peor vino.
Amigo de taza de vino, no vale un comino.
Amigo viejo; tocino y vino, añejo.
A mucho vino, poco tino.
A buen vino, no hay mal bebedor.
A catarro gallego, tajada de vino.
Agosto madura, y Septiembre vendimia la una y la fruta.
Agua al higo y a la pera vino.
Agua por la Virgen de Agosto, año de mosto.
A la bota dale el beso después del queso.
Al catador de vinos, no le pasa el sorbo del galillo.
Al fin de Abril, en flor la vid.
Al que tiene mujer hermosa, o castillo en frontera o viña en carretera, nunca le falta guerra.
A mala cama, colchón de vino.
Año de pares, año de trujales.
Arroz, pez y pepino, nacen en agua y mueren en vino.
Bebe poco y come asaz, duerme en alto y vivirás.
Boda sin borracho, téngolo a milagro.
Casa hecha, y viña puesta, ninguno sabe cuanto ella cuesta.
Caracoles sin vino, no valen un comino.
Casa, la del padre quiero; viña la que plantó el abuelo.
Comer sin vino, comer mezquino.
Con albaricoques y brevas, agua no bebas; pero vino, todo lo que puedas.
De los vinos, el viejo; de los amores, el nuevo.
Día de agua o a la taberna o a la fragua.
Después de beber, cada uno da su parecer.
El buen vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
El jarro nuevo primero bebe que su dueño.
El vino que es bueno no ha menester pregonero.
El vino saca al hombre de tino; y a la mujer, el lino.
La mujer y la viña dan al hombre alegría.
Mala es la llaga que con vino no sana.
Ni bebas sin ver, ni firmes sin leer.
Ni mesa sin vino, ni sermón sin agustino.
Pan de ayer, vino de antaño y carne manida, dan al hombre la vida.
Para que el vino sepa a vino, se ha de beber con un amigo.
Poda corto tu viña, y siempre será niña.
Por la mujer y el vino, yerra el hombre su camino.
Quien a la taberna va y viene, dos casas mantiene.
Si quieres ser altanero bebe vino de Cenicero.
Tabernero diligente, de quince arrobas, hace veinte.
Tierra en frontera y viña en ladera.
Vino mezclado, vino endiablado.
Viña en cuesta, mucho cuesta.
Viña preciada, dámela en solana.
Yemas de Abril, pocas al barril.

(1)De la obra "Mitología y Refranero del vino" ,caps. VIII-IX,escrita por Justiniano García Prado, y editada por la Caja de Ahorros de La Rioja, 1990.

PUEDE SER LEÍDO EN http://www.vallenajerilla.com/refranero/refranero.htm

ALGUNAS FRASES CÉLEBRES (en determinados casos no tan respetadas por los miembros de la Asociación).-


"Ave color, vini clari! / ave, sapor sine pari".
¡Salud, vino claro! / ¡Salud, sabor sin igual!
Comienzo de un himno goliardesco. En la Edad Media, se llamaba goliardos a estudiantes y clérigos que hacían de juglares y componían canciones bufas, en latín macarrónico, elogiando la gula, la ebriedad y la vida desordenada.

"Annorum vinum, socius vetus et vetus aurum".
Vino añejo, amigo viejo y oro viejo.
Para indicar cosas que ganan con los años. A pesar de que en la antigua Roma no se criaba el vino como en la actualidad, sí se apreciaba el buen vino que sabía envejecer.

"Bibere humanum est, ergo bibamus".
Beber es humano, luego bebamos.
Esta inscripción figura en la taberna Rathaus Kelleer de Nuremberg.

"Brevis oratio et longa manducatio".
Discurso breve y comida larga.
Frase chusca contra los largos discursos al principio de los banquetes.

"Bonum vinum laetificat cor hominis".
El buen vino alegra el corazón del hombre.
Aforismo muy conocido que señala el poder estimulante del vino.

"Caro roborat, pisces vero sunt parvi alimenti".
La carne da fuerzas, pero los peces son de poco alimento.
Indica el superior poder energético y calórico de la carne. El pescado estaba considerado como alimento vulgar y propio de la plebe.

"Copia ciborum, subtilitas impeditur".
La abundancia de alimentos entorpece la inteligencia.
Frase del estoico Séneca contra los excesos en la comida.

"Cura fugit multo diluiturque mero".
Las preocupaciones huyen y se borran con abundante vino.
Otro elogio de los poderes antidepresivos del vino.

"Caseus et panis sunt optima fercula sanis".
Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas.
Adagio medieval que alienta la frugalidad en la alimentación.

"Caseus ille sanus quem dat avara manus".
Es saludable el queso dado por mano avara.
Para dar a entender que el queso debe comerse en poca cantidad para que sea saludable.

"Dant animos vina".
El vino infunde valor.
Otra alabanza de las virtudes del vino.

"Deus qui fecit totum, benedicat cibum et potum".
Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida.
Fórmula medieval de bendición de la mesa que aún se conserva en algunos conventos.

"Esse oportet ut vivas, non vivere ut edas".
Conviene comer para vivir, no vivir para comer.
Máxima de Quintiliano, que, como todos los estoicos, predicaba la frugalidad.

"Fabas indulcat fames".
El hambre endulza las habas.
Para dar a entender que el hambre es el mejor condimento. De paso, penetramos en lo extendido que estaba el consumo de habas o alubias y en el uso del azúcar como condimento de platos.

"In taberna quando sumus / non curamos quid sit humus".
Cuando estamos en la taberna / no nos preocupamos de la tumba.
Comienzo de otra canción goliardesca.

"In vino veritas".
En el vino está la verdad.
Uno de los aforismos latinos más conocidos, que refiere la tendencia a la sinceridad de los borrachos.

"Inter prandendum sit saepe parumque bibendum".
Mientras se come debe beberse frecuentemente y poco.
Máxima médica medieval, que reconviene las largas libaciones en la comida.

"Lac postum vinum venenum".
La leche tras el vino es veneno.
Otro aforismo médico medieval, que recomienda no mezclar ambos líquidos.

"Lactuta in cibis aviditatem incitat".
La lechuga entre los manjares, excita el apetito.
Reconocimiento del valor desengrasante de la lechuga.

"Mala digestio, nulla felicitas".
Mala digestión, ninguna felicidad.
Sentencia estoica; contra lo que va, en el fondo, es contra los excesos en la comida.

"Mala sine cortica bona, cum cortica meliora".
Las manzanas sin piel son buenas, con piel son mejores.
Para alabar las virtudes terapéuticas y alimenticias de la piel de la fruta.

"Non facit ebrietas vitia, sed protrahit".
La embriaguez no hace vicios, sólo los evidencia.
Frase de Séneca recomendando la templanza en el beber.

"Nunc est bibendum".
Ahora, bebamos.
Inicio de una oda de Horacio.

"Omnia siccis dura".
Todo es duro para los abstemios.
Sentencia epicúrea, que indica que los abstemios son gente triste.

"Optimum cibi condimentum fames".
El mejor condimento es el hambre.
Frase de Cicerón, otro estoico, para alabar la comida sencilla y frugal.

"Panem probato levem, gravem que caseum".
Come el pan liviano y el queso pesado.
Para señalar que el pan es un simple acompañante del queso, que es el manjar.

"Persica, pira, poma, requirunt vina bona".
Los melocotones, las peras y las manzanas, requieren buenos vinos.
Quizá vale más la rima que el consejo; hoy en día no se considera a las frutas la mejor compañía para los grandes vinos. No obstante hay que considerar que en el mundo romano, tanto la fruta como el vino eran productos de lujo.

"Post pisces nux sit, post carnes caseus adsit".
Después de los peces, nueces; después de las carnes, queso.
Otra máxima médica medieval, cuyo único sentido, intuímos, es separar el consumo de grasas animales de las demás.

"Prima cratera ad sitim pertinet, secunda ad hilaritatem, tertia ad voluptatem, quarta ad insaniam".
La primera copa es para la sed, la segunda para la alegría, la tercera para el placer, la cuarta para la locura.
Preciosa máxima que retrata perfectamente los sucesivos estados que produce la bebida.

"Qui potare non potestis / ite procul ab his festis / non est locus hic modestis".
Los que no podáis beber, marchaos lejos de esta fiesta, aquí no hay lugar para los tímidos.
Otro poema goliardesco, fiel a la filosofía de sus autores.

"Salivam movere".
Mover la saliva.
Expresión similar a nuestro "hacerse la boca agua".

"Si bene commemini, causae sunt quinque bibendi: hospitis adventus, praecens sitis, atque futura, aut vini bonitas, aut quaelibet altera causa".
Si mal no recuerdo, son cinco los motivos para beber: la llegada de un amigo, la sed del momento, o la futura, la bondad del vino o cualquier otra cosa.
Conocido epigrama que elogia las virtudes del vino en cualquier circunstancia.

"Siculae dapes".
Manjares sicilianos o mesas sicilianas.
Los sicilianos eran famosos por sus comidas abundantes, sabrosas y bien condimentadas.

"Sine Cerere et Libero friget Venus.
Sin Ceres ni Baco, Venus está fría".
Para indicar que los placeres del amor suelen ir unidos a los de la bebida y la mesa.

"Victus et amictus".
Comida y vestido.
Se emplea cuando se habla de necesidades elementales.

"Vina bibant homines, animatia cetera fontes".
Que beban vino los hombres, los animales agua de las fuentes.
Señala que el vino es un elemento civilizado y cultural.

"Vivis piscibus aqua, mortius vinum".
Para los peces vivos el agua, para los peces muertos el vino.
Refleja la costumbre romana de cocinar los peces con vino.

FRASES INCLUIDAS EN LA PÁGINA WEB http://www.terra.es/personal/aiolozil/revista/revzap2/art003.htm

PRÓXIMAS ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN.-


El día 29 de noviembre de 2008, a las 21 horas, se llevará a cabo, en sede del Restaurant "LA PAVA", de la localidad de Ituzaingó, Provincia de Buenos Aires, la cena de fin de año de la Asociación, oportunidad en que serán especialmente invitadas, y agasajadas, las señoras conyuges.

Será la ocasión en que, constituyendo una palmaria excepción y coadyuvando con el merecido descanso, los directores de la Asociación no asumirán la responsabilidad de cocinar.

Informaremos, por este medio, oportunamente, sobre el particular.

Asimismo, el venidero 28 de diciembre de 2008 - en lugar a fijar -, la Asociación "Los enemigos de la vaca" "tirarán la casa por la ventana". Es que, ese día, se conmemorará un nuevo aniversario de la Asociación - el decimo octavo -.

También, en su momento, informaremos acabadamente sobre el particular.-

12 noviembre 2008

UNA DELEGACIÓN DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA" ABORDÓ EL COMETIDO DE FAGOCITAR LANGOSTAS BRASILERAS.-


Restaurant "La Maison" (Copacabana - Río de Janeiro - Brasil).-
En la fotografía grande el Doctor Matías Failo - hijo del Director de la Asociación Daniel Failo -, junto a un amigo y a otro Director de la Asociación, "Juan Asador Magistral", previo a "entrarle" a sendas langostas (¿vió qué tamaño?).-
En la fotografía pequeña, Martín Lozano y Luciano Lozano, en igual lugar y oportunidad, a punto de acometer igual tarea. Insisto ¿Vió el tamaño de las langostas?
Esto ocurrió en los primeros días del año 2008.-

13 octubre 2008

GUSANOS DE MAGUEY - Un consejo, adelante con este plato.-


En México existe una planta, de origen prehispánico, llamada Maguey. Esta planta es muy apreciada en ese país, ya que se aprovecha casi en su totalidad. En las hojas de esta plantita, vive un gusanito, puede vivir en la raíz del maguey o en las pencas ( hojas) superiores, pero de los magueyes viejos. Los gusanos son larvas de mariposa, se alimentan de sustancias que encuentran en el corazón de la planta. Para sacarlos de la planta, se hacen unos cortes a las pencas, con mucho cuidado, se introduce una especie de ganchito, para jalar con el la cabeza del animal y se sacan los gusanos. Estos gusanos de maguey son blancos, pero en esas plantas también se pueden encontrar gusanos rojos que se conocen con el nombre de Chinicuiles.
No creas que se encuentran cientos de estos animales en las pencas, no. Sobre todo son mas escasos los blancos, por lo que su precio es mas alto que el de los rojos. Tampoco se hagan a la idea de que es una cosa sucia comerlos, no. Este platillo se dice que solo es para gente de paladares exigentes. Los gusanos se guisan, generalmente fritos en mantequilla, se sirven bien doraditos, y se comen con una tortilla, a la cual se le pone de relleno dichos gusanos, su salsita, guacamole ( salsa de aguacate) y se disfrutan. Son sencillamente deliciosos. Los meses en que se pueden comer son marzo, abril y mayo. Tamaño de los gusanos blancos? Pues como una papa a la francesa. El gusano rojo es mas pequeño. Pero no te espantes, hay muchos restaurantes de otros países, que están ya sirviendo entre sus comensales este manjar. Así es que búscalo en tu país, con suerte y mañana mismo te puedas comer un plato de este manjar.




ASADO CON CUERO (con animal entero).-





Se anima, es fácil.
Se une a nosotros, aproximadamente a las 19,00 horas de un viernes, a fin de que, juntos, prendamos el fuego. No mucho, sólo para un pequeño asado. Es que, nuestra cena del viernes, se limitará a achuras (las de la vaquita que comeremos el sabado al mediodía). ¡Le estoy hablando de una "achurada" para ocho, diez personas, no más!
A los postres, aproximadamente a las 22,00 horas, alimentaremos con mayor cantidad de leña lo residual del fuego usado para asar las achuras y, logradas las primeras brasas, las cargaremos - con una pala de mango largo - sobre una chapa previamente ubicada sobre el animal, que descansa - con el cuero para arriba, es decir, panza abajo -sobre una cama (las fotografías son elocuentes).
Realizado ello, comenzaremos a colocar brasas - ¡Pocas, no desespere! - debajo de los cuartos - delanteros y traseros - del animal.
Así, toda la noche, ¡Sí toda la noche - tomaremos mate, contaremos cuentos, recordaremos otros asados, etc. -!
A primera hora de la mañana - 07,00 horas, aproximadamente -, es momento de empezar a colocar brasas - ¡Pocas, le dije! - debajo de las costillas del animal.
Así - con brasas debajo de los cuartos y brasas debajo de las costillas - continuaremos la tarea.
Aproximadamente a las 11,30 horas, su primer asado con cuero, estará listo. Se dará cuenta porque, con un mínimo "tironcito", el cuero se despegará (vea las fotos).
Luego hay que "llevarlo" - pocas brasas - hasta el momento del almuerzo - debe preverlo para, aproximadamente, las 13,00 horas -.
Es en ese momento en que, pese a no haber dormido y haberse preguntado recurrentemente qué hacía alli, empezará a recibir los primeros reconocimientos
Luego, no podrá evitar presenciar la voracidad de los invitados.
Más tarde, y finalmente, deberá estar a disposición a fin de recibir el DIPLOMA que entregan "Los enemigos de la vaca" a sus discipulos.
¡¡¡Ah, saque fotos!!!, mire que después, muchos no le creen.
JUAN ASADOR MAGISTRAL.-

01 octubre 2008

CRIADILLAS - Por cierto, exquisitas.-


CRIADILLA: Testículo de algunos animales de matadero - en el caso de la fotografía que antecede, novillo -, que se consume como alimento.-

Se las puede asar a la parrilla o, fijadas en agujas de tejer, apoyadas sobre leños a fin de que reciban el calor de las brasas.

También se las puede cocinar de otras maneras. Ejemplos:

"Criadillas borrachas"
http://www.psicofxp.com/forums/gastronomia.172/99687-criadillas-borrachas-afro.html
"Criadillas de cordero empanadas"
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1348212/Criadilla-de-Cordero-empanadas.html

No olvide, LO QUE SE COME SE CRÍA.-




CORDERO - El cordero es otra de las comidas habitualmente requeridas por los asociados.-


Antes y después de un cordero.
En la primer foto, inician la tarea los entonces responsables del asado, los señores socios ANTONIO SCINTO, HUGO PASSI y "JUAN ASADOR MAGISTRAL".-
En la segunda de las fotos, más tarde, cuando el cordero ya casi "reclamaba diente", puede verse a los socios SCINTO (Antonio) y "ASADOR MAGISTRAL" culminando la labor.-

Con el transcurso del tiempo, las "chicas" olieron que algo bueno pasaba.-

El señor "Juan Asador Magistral" y señora (Graciela).-


El señor Jugo Passi y señora (Nelly).-


El señor Hector Hurtado y señora (Graciela).-


De izquierda a derecha: "Juan Asador Magistral", Graciela, Horacio, Hector, "Lalo", Hugo, Nelly y Graciela.-


De izquierda a derecha: Graciela (Lozano), Nelly (Passi) y Graciela (Hurtado).-

De izquierda a derecha: "Juan Asador Magistral", Graciela, Hugo, Nelly, Graciela, Horacio y "Lalo".-

No pasó mucho tiempo en que, advertidas de los placeres que hasta ese momento disfrutaban los "chicos", se agregaron las "chicas". Ese día las agasajamos con unos matambritos que asamos en la residencia de los Hurtado.-

HE AQUÍ, MEDIANTE LA PRESENTACIÓN QUE INCONTROVERTIBLEMENTE MERECEN, "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

ALGUNAS PREFERENCIAS DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

HISTORIA DEL BRINDIS.-

Según el diccionario de la Real Academia Española el término brindis significa: (Del aleman "bring dir's", yo te lo ofrezco).
1. Acción de brindar con vino o licor.
2. Palabras que se dicen al brindar.
El origen del término se remonta al siglo XVI, y tiene como motivo la celebración de una victoria del ejército de Carlos V sobre su oponente.
Según relatan los historiadores, el lunes 6 de Mayo de 1.527, las tropas de Carlos V toman de forma victoriosa Roma y la saquean. El saqueo fue algo imprevisto. Lactancio, caballero mancebo de la corte del Emperador, convencerá a su interlocutor, el Arcediano del Viso, testigo del saqueo, de que el Emperador ninguna culpa tuvo en ello y de cómo Dios lo permitió por el bien de la cristiandad.
Con motivo de tal victoria, cuenta la historia, que los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron al frente y dijeron la frase anteriormente citada: "bring dir's", yo te lo ofrezco. Este hecho, ha dado lugar a la tradición de brindar cuando se celebra algo.
Pero como en todas las historias, hay otras versiones que adelantan mucho más, en el tiempo, los orígenes de los brindis.
Estos lo sitúan en tiempos de los griegos, y tiene que ver con la muestra de confianza que el anfitrión ofrecía a sus invitados. En los grandes banquetes y convites que los más pudientes organizaban para su deleite o en honor de alguien, los criados servían en las copas a todos los invitados y el anfitrión alzaba su copa y tomaba un trago, como señal de que aquella bebida era buena y no tenía veneno alguno. Por aquel entonces, la mejor forma de eliminar a los enemigos era envevenar la bebida.
En todo brindis se plantea la cuestión sobre chocar o no las copas. Aunque es suficiente con hacer el gesto hacia el resto de los comensales, alzando levemente la copa, hay muchas veces que nos gusta el choque de nuestras copas con la de los vecinos de mesa. Lo más correcto es no hacerlo.
Pero chocar las copas también tiene su origen. Uno de los más avalados por la historia, es que el choque de las copas tenía la función de "salpicar" y mezclar el contenido de ambas copas, sobre todo entre los monarcas y los nobles, que utilizaban estos métodos para eliminar rivales, para demostrar que no se ofrecía ningún tipo de bebida envenenada. Así, si cualquiera de ambas bebidas contenía veneno, este quedaría repartido en ambas copas. Como vemos, entra de nuevo en juego una cuestión de confianza y muestra de amistad en el rito de chocar las copas.
Otra de las versiones, indica como origen las sociedades romana y griega, donde eran habituales los grandes banquetes y fiestas. Era tal la magnitud de aquellas fiestas, que los comensales solían levantar y golpear sus copas para llamar la atención de los sirvientes y para que les sirvieran de nuevo más bebida.
Esta costumbre pasó al brindis, con que se golpeaban las copas para llamar la atención del resto de comensales para hacer el brindis.
Es costumbre también a la hora de brindar decir alguna palabra o expresión como salud, cheers, proischt, saude, salute, santé, etc.

HISTORIA DE LA ASOCIACIÓN "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

Corrían los primeros años de la década del 90, cuando un grupo de amigos, residentes en San Antonio de Padua, Partido de Merlo, Provincia de Buenos Aires, República Argentina, al finalizar un torneo de "paddle tennis", decidieron organizar un asado.
Por cierto, como verán, el asado resultaría inolvidable.
Fue durante los postres cuando alguien formuló una pregunta:
¿Qué pasaría si, tal como está sucediendo, las vacas, que son aproximadamente cincuenta y dos millones, se siguen reproduciendo más rápido que el crecimiento de la sociedad argentina que, a la fecha, no supera los veintisiete millones de habitantes?
Muchas fueron las respuestas, advirtiéndose que el consumo de vino se hacía notar.
Así, otro reflexionó ¡Ustedes hablan de las vacas y nada dicen de los corderos, los cabritos, los lechones, los pollos, los pavos, y todo lo que anda por ahi! ¡El problema será mucho más grave, y mucho antes, de lo que Uds. vaticinan!
¡Atención viejo, y los peces, los mariscos, todo lo del mar! espetó otro.
¡Estamos en peligro, lo único que queda es comerlos! dijo el que, quizás, menos había hablado hasta el momento.
De allí, hasta la propuesta y acuerdo de organizarse y acometer la tarea, pasaron escasos minutos.
¡Debemos empezar cuanto antes! dijo uno.
¡Mañana sabado! contestó otro.
Bien, he allí, aunque cueste creerlo, el evento que excitó la conformación de la Asociación "Los enemigos de la vaca", denominación que fue asignada porque la primer tarea fue "dar cuenta" de un costillar vacuno.
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