13 octubre 2008

GUSANOS DE MAGUEY - Un consejo, adelante con este plato.-


En México existe una planta, de origen prehispánico, llamada Maguey. Esta planta es muy apreciada en ese país, ya que se aprovecha casi en su totalidad. En las hojas de esta plantita, vive un gusanito, puede vivir en la raíz del maguey o en las pencas ( hojas) superiores, pero de los magueyes viejos. Los gusanos son larvas de mariposa, se alimentan de sustancias que encuentran en el corazón de la planta. Para sacarlos de la planta, se hacen unos cortes a las pencas, con mucho cuidado, se introduce una especie de ganchito, para jalar con el la cabeza del animal y se sacan los gusanos. Estos gusanos de maguey son blancos, pero en esas plantas también se pueden encontrar gusanos rojos que se conocen con el nombre de Chinicuiles.
No creas que se encuentran cientos de estos animales en las pencas, no. Sobre todo son mas escasos los blancos, por lo que su precio es mas alto que el de los rojos. Tampoco se hagan a la idea de que es una cosa sucia comerlos, no. Este platillo se dice que solo es para gente de paladares exigentes. Los gusanos se guisan, generalmente fritos en mantequilla, se sirven bien doraditos, y se comen con una tortilla, a la cual se le pone de relleno dichos gusanos, su salsita, guacamole ( salsa de aguacate) y se disfrutan. Son sencillamente deliciosos. Los meses en que se pueden comer son marzo, abril y mayo. Tamaño de los gusanos blancos? Pues como una papa a la francesa. El gusano rojo es mas pequeño. Pero no te espantes, hay muchos restaurantes de otros países, que están ya sirviendo entre sus comensales este manjar. Así es que búscalo en tu país, con suerte y mañana mismo te puedas comer un plato de este manjar.




ASADO CON CUERO (con animal entero).-





Se anima, es fácil.
Se une a nosotros, aproximadamente a las 19,00 horas de un viernes, a fin de que, juntos, prendamos el fuego. No mucho, sólo para un pequeño asado. Es que, nuestra cena del viernes, se limitará a achuras (las de la vaquita que comeremos el sabado al mediodía). ¡Le estoy hablando de una "achurada" para ocho, diez personas, no más!
A los postres, aproximadamente a las 22,00 horas, alimentaremos con mayor cantidad de leña lo residual del fuego usado para asar las achuras y, logradas las primeras brasas, las cargaremos - con una pala de mango largo - sobre una chapa previamente ubicada sobre el animal, que descansa - con el cuero para arriba, es decir, panza abajo -sobre una cama (las fotografías son elocuentes).
Realizado ello, comenzaremos a colocar brasas - ¡Pocas, no desespere! - debajo de los cuartos - delanteros y traseros - del animal.
Así, toda la noche, ¡Sí toda la noche - tomaremos mate, contaremos cuentos, recordaremos otros asados, etc. -!
A primera hora de la mañana - 07,00 horas, aproximadamente -, es momento de empezar a colocar brasas - ¡Pocas, le dije! - debajo de las costillas del animal.
Así - con brasas debajo de los cuartos y brasas debajo de las costillas - continuaremos la tarea.
Aproximadamente a las 11,30 horas, su primer asado con cuero, estará listo. Se dará cuenta porque, con un mínimo "tironcito", el cuero se despegará (vea las fotos).
Luego hay que "llevarlo" - pocas brasas - hasta el momento del almuerzo - debe preverlo para, aproximadamente, las 13,00 horas -.
Es en ese momento en que, pese a no haber dormido y haberse preguntado recurrentemente qué hacía alli, empezará a recibir los primeros reconocimientos
Luego, no podrá evitar presenciar la voracidad de los invitados.
Más tarde, y finalmente, deberá estar a disposición a fin de recibir el DIPLOMA que entregan "Los enemigos de la vaca" a sus discipulos.
¡¡¡Ah, saque fotos!!!, mire que después, muchos no le creen.
JUAN ASADOR MAGISTRAL.-

HE AQUÍ, MEDIANTE LA PRESENTACIÓN QUE INCONTROVERTIBLEMENTE MERECEN, "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

ALGUNAS PREFERENCIAS DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

HISTORIA DEL BRINDIS.-

Según el diccionario de la Real Academia Española el término brindis significa: (Del aleman "bring dir's", yo te lo ofrezco).
1. Acción de brindar con vino o licor.
2. Palabras que se dicen al brindar.
El origen del término se remonta al siglo XVI, y tiene como motivo la celebración de una victoria del ejército de Carlos V sobre su oponente.
Según relatan los historiadores, el lunes 6 de Mayo de 1.527, las tropas de Carlos V toman de forma victoriosa Roma y la saquean. El saqueo fue algo imprevisto. Lactancio, caballero mancebo de la corte del Emperador, convencerá a su interlocutor, el Arcediano del Viso, testigo del saqueo, de que el Emperador ninguna culpa tuvo en ello y de cómo Dios lo permitió por el bien de la cristiandad.
Con motivo de tal victoria, cuenta la historia, que los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron al frente y dijeron la frase anteriormente citada: "bring dir's", yo te lo ofrezco. Este hecho, ha dado lugar a la tradición de brindar cuando se celebra algo.
Pero como en todas las historias, hay otras versiones que adelantan mucho más, en el tiempo, los orígenes de los brindis.
Estos lo sitúan en tiempos de los griegos, y tiene que ver con la muestra de confianza que el anfitrión ofrecía a sus invitados. En los grandes banquetes y convites que los más pudientes organizaban para su deleite o en honor de alguien, los criados servían en las copas a todos los invitados y el anfitrión alzaba su copa y tomaba un trago, como señal de que aquella bebida era buena y no tenía veneno alguno. Por aquel entonces, la mejor forma de eliminar a los enemigos era envevenar la bebida.
En todo brindis se plantea la cuestión sobre chocar o no las copas. Aunque es suficiente con hacer el gesto hacia el resto de los comensales, alzando levemente la copa, hay muchas veces que nos gusta el choque de nuestras copas con la de los vecinos de mesa. Lo más correcto es no hacerlo.
Pero chocar las copas también tiene su origen. Uno de los más avalados por la historia, es que el choque de las copas tenía la función de "salpicar" y mezclar el contenido de ambas copas, sobre todo entre los monarcas y los nobles, que utilizaban estos métodos para eliminar rivales, para demostrar que no se ofrecía ningún tipo de bebida envenenada. Así, si cualquiera de ambas bebidas contenía veneno, este quedaría repartido en ambas copas. Como vemos, entra de nuevo en juego una cuestión de confianza y muestra de amistad en el rito de chocar las copas.
Otra de las versiones, indica como origen las sociedades romana y griega, donde eran habituales los grandes banquetes y fiestas. Era tal la magnitud de aquellas fiestas, que los comensales solían levantar y golpear sus copas para llamar la atención de los sirvientes y para que les sirvieran de nuevo más bebida.
Esta costumbre pasó al brindis, con que se golpeaban las copas para llamar la atención del resto de comensales para hacer el brindis.
Es costumbre también a la hora de brindar decir alguna palabra o expresión como salud, cheers, proischt, saude, salute, santé, etc.

HISTORIA DE LA ASOCIACIÓN "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

Corrían los primeros años de la década del 90, cuando un grupo de amigos, residentes en San Antonio de Padua, Partido de Merlo, Provincia de Buenos Aires, República Argentina, al finalizar un torneo de "paddle tennis", decidieron organizar un asado.
Por cierto, como verán, el asado resultaría inolvidable.
Fue durante los postres cuando alguien formuló una pregunta:
¿Qué pasaría si, tal como está sucediendo, las vacas, que son aproximadamente cincuenta y dos millones, se siguen reproduciendo más rápido que el crecimiento de la sociedad argentina que, a la fecha, no supera los veintisiete millones de habitantes?
Muchas fueron las respuestas, advirtiéndose que el consumo de vino se hacía notar.
Así, otro reflexionó ¡Ustedes hablan de las vacas y nada dicen de los corderos, los cabritos, los lechones, los pollos, los pavos, y todo lo que anda por ahi! ¡El problema será mucho más grave, y mucho antes, de lo que Uds. vaticinan!
¡Atención viejo, y los peces, los mariscos, todo lo del mar! espetó otro.
¡Estamos en peligro, lo único que queda es comerlos! dijo el que, quizás, menos había hablado hasta el momento.
De allí, hasta la propuesta y acuerdo de organizarse y acometer la tarea, pasaron escasos minutos.
¡Debemos empezar cuanto antes! dijo uno.
¡Mañana sabado! contestó otro.
Bien, he allí, aunque cueste creerlo, el evento que excitó la conformación de la Asociación "Los enemigos de la vaca", denominación que fue asignada porque la primer tarea fue "dar cuenta" de un costillar vacuno.
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