22 enero 2009

NUESTRO PATRIARCA CUMPLE AÑOS, SALÚDELO.-


Estimado Horacio:


Es el deseo del Directorio de "Los enemigos de la vaca" - Mario Scinto, Antonio Scinto, Daniel Failo, Hugo Passi, Norberto Nessi, "Lalo" "Vasco" Errandonea, Hector Hurtado y "Juan Asador Magistral" - que, el día 23 de enero, pases un muy feliz día junto a los tuyos.


A la brevedad - serás impuesto oportunamente respecto de la fecha y lugar en que festejaremos tu onomástico y el de Antonio Scinto -, previo asado, te haremos apagar las velitas.
También deberás romper la piñata, tal como se aprecia en http://www.locuravideos.com/feliz-cumpleanos/


Nuevamente, FELIZ CUMPLEAÑOS.-

17 enero 2009

DON ANTONIO PASCUAL SCINTO, MUY FELIZ CUMPLEAÑOS.-

En el transcurso de la semana - el costillar y las otras menudencias ya estan pedidas - te lo vamos a festejar, TRANQUILO. Aunque habría que pensarlo bien; es que el hombre - ver foto - se maneja a dos cuchillos.-

Por lo demás, te pedimos que tengas cuidado a fin de que no pase lo acontecido en anteriores celebraciones http://www.videosgratuitos.com/videos/feliz-cumpleanos

SI FUERA USTED, PROBARÍA.-


Muchas veces nos queda carne asada, circunstancia que, por cierto, no constituye un problema. Ello así toda vez que, fría, también es muy gustosa.
No obstante, ¿Porqué no acrecentar ese sabor?
Lea, haga, deguste y, luego, nos cuenta.

Salsa especial para carnes frías.-

Ingredientes (para una persona):
Dientes de ajos frescos y pelados 2.-
Jugo de limón, 1 cucharada sopera.-
Aceite de oliva, 4 cucharadas soperas.-
Hojas de tomillo, 1 manojo pequeño.-
Hojas de menta, 1 manojo pequeño.-
Perejil, 1 ramito.-
Sal, cantidad necesaria.-
Pimienta, cantidad necesaria.-

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una batidora o una procesadora. Procesarlos hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa de color verde brillante. Añadir sal y pimienta. Si es necesario, agregar un poco más de limón o aceite de oliva.
Recuerde, haga, deguste y, luego, nos cuenta.

16 enero 2009

BUSCADO - WANTED.-


Dando unas vueltas por la web, advertimos que hay un connacional que, individualmente, libra iguales combates que los que lleva adelante la Asociación "Los enemigos de la vaca".

Viendo como lo hace, concluimos que no está tan mal.

http://www.youtube.com/watch?v=U1rhGH_DS8w
http://www.youtube.com/watch?v=jp1nQjUxImg&feature=related
Queremos ubicarlo; si sabe de él - nombre y apellido, domicilio, etc. -, por favor informe.

15 enero 2009

¿QUIERE SABER DE CUCHILLOS?


Le recomendamos no soslayar estas páginas web:
Abundando, le decimos que hay muchas más y que bastará recurrir a un buscador - GOOGLE, por ejemplo -, y consignar "cuchillos" o "cuchillería", para obtener muy buenos contactos.
Se ha dicho por allí "Carne argentina cortada por cuchillo argentino, experiencia sublime".-

LAS BOTAS DE VINO EN LA CULTURA POPULAR.-


Cuando el tabernero vende la bota, o sabe a pez o está rota.
Cada bota huele al vino que tiene.
Bebe y ata la bota.
El vino en bota y la mujer en pelota.
A la bota dale el beso después del queso.
Hable mi vecino y tenga mi bota de vino.
Bebiendo con bota, aunque bebas mucho no se nota.
Dar a la bota un beso, no es grave exceso; darlo a una mujer lo suele ser.
Bota vacía, la sed no quita.
Para echar un trago, cualquier bota es buena.
No hagas sin bota el camino, y cuando fueras no la lleves sin vino.
El aguilando real es un pernil de tocino, una rastra e longanizas y una buena bota e vino.
Gota a gota, se llena la bota.
No desearas botella o bota que este vacia o este rota.
Al catarro, con el jarro; pero nota que el jarro no es bota.
Olla sin tocino, es como bota sin vino.
Noble sin dinero y bota sin vino, no valen un comino.
Quien bebe mucho de mi bota no se verá en otra.
El agua en botijo y el vino en bota.
Unos ponen la bota y otros el unto.
Una Santa bota de Alaejos, abriga más que los tapices del Rey de Francia.
La moza y la bota no se han de pellizcar.

11 enero 2009

SALMUERA DE CAMPO (PARA ADEREZAR CARNES ROJAS ASADAS O HERVIDAS).-




Ingredientes:

4 dientes de Ajo;
1 puñado de Sal Gruesa;
2 hojas de Laurel.

Preparación:

Se llena una botella hasta la mitad con agua hervida bien caliente. Se colocan los ingredientes (aaproximadamente tres dedos de sal - dos hojas de laurel - cuatro dientes de ajo apenas machacados). Completar el llenado de la botella, mezclar - sacudiéndolo - y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes.-

¿Reitero?

SALSA CRIOLLA, ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR CARNES ASADAS.-


Ingredientes:

2 pimientos;
6 tomates;
2 cebollas;
Aceite de oliva;
Vinagre y sal a gusto

Ahora, lo dificil:

Cortar bien todos los ingredientes, colocarlos en un bol e incorporar la sal, el vinagre y el aceite.
¿Reitero?

09 enero 2009

EL 2009 VIENE BIEN, OTRO CORTITO.-

La parrilla (chinchulines, mollejas, riñón, matambre y asado).-
La piscina de la sede de "Los enemigos de la vaca".-

De izquierda a derecha: Luciano Lozano, Antonio Scinto y Carlos Gauján (Encargado de la sede).-

De izquierda a derecha: Carlos Gauján, "Juan Asador Magistral" y Antonio Scinto.-

A las diez de la mañana, mediante un contacto telefónico entre Antonio Scinto y "Juan Asador Magistral", se decidió "prender el fuego". A las diez y treinta, visitamos la carnicería. A las once horas tiramos la carne arriba de la parrilla. Finalmente, previo contacto telefónico con Mario Scinto, quien se halla gozando de su período de vacaciones en Mar del Plata, aproximadamente a las trece y treinta horas, "le entramos duro".
Pasadas dos horas, la piscina nos recibió un rato, oportunidad en que llegó el champagne - sólo una copa - y nos impusimos, al escuchar una noticia propalada por la radio, que había nevado en Madrid y que toda España soportaba una marcada ola de frío. Fue así que, recordando a nuestros amigos - http://www.asadosargentinos.com.es/ - y advirtiendo lo que estarían sufriendo, salimos del agua y dimos por terminada la jornada - veinte horas -.-
¿No es una muestra cabal de amistad?

06 enero 2009

REGALO DE REYES.-



A partir de este momento nos encuentra en www.losenemigosdelavaca.com.ar


Ello así, merced al "in totum" aporte del Rey Mago NORBERTO NESI (hijo) quien, desde tierras remotas (Holanda), lo ha viabilizado.


GRACIAS NORBER.-

04 enero 2009

EL PRIMER "CORTITO" DEL AÑO FUE CON LAS RESPECTIVAS CONYUGES.-

Menú: Riñónes, chinchulines, mollejas y asado - costillar -. De izquierda a derecha: Lozano, Riselli (arriba), Errandonea y Scinto.-
Don Horacio Riselli y esposa (Betty).-
Don "Lalo" "Vasco" Errandonea solito.-
Don Antonio Scinto y señora - Graciela -.-
Don "Juan Asador Magistral" y señora - Graciela -.-


Corrían las primeras horas de la mañana del día sabado 03 de enero de 2008 y bastaron algunas comunicaciones telefónicas para organizar un "cortito" - algunos integrantes de la asociación ya iniciaron su período de vacaciones de verano y no se encuentran en Buenos Aires - y, además, lograr que sea con esposas.
Concurrieron, nuestro decano Don Horacio Riselli y su señora Betty, Don Antonio Scinto y su esposa Graciela, Don "Lalo" "Vasco" Errandonea - según dijo su esposa no cumplió la orden y será sancionada disciplinariamente -, y Don "Juan Asador Magistral" y señora - Graciela -. También estuvieron los hijos de éste último - por cierto le dan parejito a todo, pero se destacan con la molleja -.
El menú fue, inicialmente, fiambres - matambre casero y salame de campo - asado - carne de vaca , chinchulines, mollejas, riñón -, ensaladas - tomate, pepino, lechuga, cebolla -, y postre - frutas -. Todo ello muy "bien regado".
Los temas abordados fueron 1) la incipiente relación establecida con http://www.asadosargentinos.com.es/ ¿ya visitó la página de nuestros amigos y corresponsales?, 2) los eventos a llevar a cabo habida cuenta de que, proximamente, festejarán su día de cumpleaños Don Antonio Scinto y Don Horacio Riselli (17 y 23 de enero respectivamente) ¿se imaginan?, y 3) la incorporación de un nuevo miembro a la asociación - según el estricto seguimiento realizado, acumuló sobrados méritos - (proximamente informaremos sus datos personales y lugar, fecha y menú del evento culinario a llevar a cabo).-

02 enero 2009

¿QUE LE PARECE UNA "OLLA PODRIDA".-


Sabe Usted ¿Qué es la olla podrida?


Bien, vea si, atento a las temperaturas que estamos sufriendo en Buenos Aires - atípicamente, para el verano, dieciocho grados - no le entraría.


La Olla Podrida es el plato contundente símbolo de la cocina española. Es un cocido de legumbres y huesos que adquiere peculiaridades regionales de acuerdo a los distintos gustos.
Según las regiones, su nombre cambia; en Asturias y Galicia se le llama pote, en Andalucía “puchero gitano”, o “colorao” si se le añade tocino y chorizo, en Cataluña es la escudilla. Sólo en Madrid, Castilla y León se ha conservado el sospechoso nombre de “Olla Podrida”.
El origen del nombre es bastante incierto, según apunta Martinez Montiño en su Recetario: «Sepan vuestras mercedes que lo de podrido no es corrupción de la olla, sino del lenguaje, ya que debe decirse “poderida”, que quiere decir poderosa». Se refiere a la cantidad de caros ingredientes que llevaba en su preparación, los cuales estaban lejos de las posibilidades del pueblo. Covarrubias, en el siglo XVII la define así: "contiene en si varias cosas, como carnero, vaca, gallinas, capones, longaniza, pie de puerco, ajos, cebollas, etc. Pudose decir podrida en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y por esta razón se puede decir podrida, como la fruta que madura demasiado”.
Originalmente se trataba de un cocido de verduras y huesos, una comida de pobres que fue elevada a la categoría de mito por Lope de Vega, Cervantes y Calderón de la Barca. El cocido fue el plato de la alimentación diaria de las clases populares de Europa en la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII. En aquella época, cazar un animal mayor o pescar se castigaba con la muerte, los jabalíes, ciervos, bueyes, terneras y pescados estaban destinados sólo para la mesa de los nobles y los eclesiásticos. Los pobres, si acaso, comían algo de cordero o cabra en las grandes celebraciones. En Francia se preparan veinte recetas distintas entre las que sobresale el “pot au feu”, el padre de todos los cocidos galos. En Alemania es la col el ingrediente principal, mientras que en el Mediterráneo se incluyen nabos y calabaza. De comida de pobres pasó a ser un plato caro que no se consume frecuentemente. Balzac lo estimaba como un plato obligado de un Grande de España, especialmente de Castilla, y formaba parte de los banquetes oficiales de la representación diplomática de España.
El origen del plato es judío, sefardita para mayor exactitud. En el siglo XV, los judíos españoles cocinaban la adafina, un cocido de huesos y verduras que preparaban en la noche del viernes para respetar el sabbat. Se cocinaba muy lentamente al rescoldo para ser consumido al día siguiente. Para evitar problemas con la Inquisición, le agregaban generalmente un pedazo de tocino atado a un cordel para sumergirlo unos minutos en la sopa hirviendo y poder retirarlo cuando el peligro pasaba. A partir de la expulsión de los judíos en 1483, el cerdo se agregó definitivamente al plato que pasó a ser emblema de la cocina española. .Pero esa es otra historia.
Ingredientes para 10 comensales (Esta antigua receta es típica de Castilla, en especial de la provincia de Burgos).
1/2 kilo de judías.
1 orejas de cerdo.
1 manito o pié de cerdo.
½ kilo de costilla de cerdo adobada.
½ kilo de carne de buey.
3 morcillas de Burgos.
250 gr. de cordero.
1 gallina.
1 pato.
1 perdiz.
3 morcillas.
1 trozo de tocino.
100 gr. de higaditos y mollejas de pollo.
3 chorizos.
1 cebolla.
2 puerros.
1 pimiento verde.
1 repollo.
2 zanahorias.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
El ingrediente principal son las judías, que se ponen en remojo en una olla de barro con abundante agua fría durante 24 horas. Por separado poner también en remojo la oreja y la manito de cerdo. Al día siguiente se raspan las carnes con un cuchillo y se limpian muy bien con agua caliente. Poner a cocer las judías en la misma agua del remojo agregando la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar durante varias horas hasta que las judías queden tiernas. Dorar una cebolla cortada fina, con los ajos y una loncha de tocino, añadir medio pimentón limpio de las semillas y cortado en trozos pequeños, luego añadir 2 cucharadas de harina, revolver y agregar esta preparación un poco antes de terminar la cocción para espesar el caldo. Por separado cocinar en una olla grande, la oreja y la manito de cerdo, cuando estén tiernas agregar el resto del tocino y el chorizo. En otra olla, cocinar la carne de buey, la ternera, el cordero, la gallina, el pato y la perdiz cortadas en cuartos, los higaditos, y las mollejas. Agregar la cebolla entera pelada con dos clavos de especies clavados, el apio, los puerros, el resto del pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas, los ajos, la hoja de laurel y un poco de aceite. Cubrir con agua fría y poner a fuego vivo espumando continuamente. Agregar a la olla de las judías la oreja y la manito de cerdo con parte del caldo de la cocción y las carnes y aves también con algo de caldo. Dejar cocinar a fuego lento un par de horas, ir añadiendo el caldo de la cocción de las carnes, retirar las carnes que estén demasiado cocidas para que no se deshagan, agregarlas a la olla antes de servir. Terminada la cocción, escurrir el caldo para servirlo como sopa
La tradición indica que se debe servir en primer lugar, una sopa con rebanadas de pan tostado y caldo de la olla, a la que se la añadían unas hojas de repollo picadas. Después se servía el resto de los componentes, formando diversos platos.


En cualquier momento "Los enemigos de la vaca", con el eventual aporte de nuestros corresponsales en España (http://www.asadosargentinos.com.es/), en orden a una posible "entrada" - por si la comida es poca - y postre - toda vez que se impone algo dulce - ponen manos a la "olla".-


Si le interesa profundizar el tema con imagenes relacionadas con la elaboración, vea: http://mx.youtube.com/watch?v=PmYi_I95XHw

HE AQUÍ, MEDIANTE LA PRESENTACIÓN QUE INCONTROVERTIBLEMENTE MERECEN, "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

ALGUNAS PREFERENCIAS DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

HISTORIA DEL BRINDIS.-

Según el diccionario de la Real Academia Española el término brindis significa: (Del aleman "bring dir's", yo te lo ofrezco).
1. Acción de brindar con vino o licor.
2. Palabras que se dicen al brindar.
El origen del término se remonta al siglo XVI, y tiene como motivo la celebración de una victoria del ejército de Carlos V sobre su oponente.
Según relatan los historiadores, el lunes 6 de Mayo de 1.527, las tropas de Carlos V toman de forma victoriosa Roma y la saquean. El saqueo fue algo imprevisto. Lactancio, caballero mancebo de la corte del Emperador, convencerá a su interlocutor, el Arcediano del Viso, testigo del saqueo, de que el Emperador ninguna culpa tuvo en ello y de cómo Dios lo permitió por el bien de la cristiandad.
Con motivo de tal victoria, cuenta la historia, que los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron al frente y dijeron la frase anteriormente citada: "bring dir's", yo te lo ofrezco. Este hecho, ha dado lugar a la tradición de brindar cuando se celebra algo.
Pero como en todas las historias, hay otras versiones que adelantan mucho más, en el tiempo, los orígenes de los brindis.
Estos lo sitúan en tiempos de los griegos, y tiene que ver con la muestra de confianza que el anfitrión ofrecía a sus invitados. En los grandes banquetes y convites que los más pudientes organizaban para su deleite o en honor de alguien, los criados servían en las copas a todos los invitados y el anfitrión alzaba su copa y tomaba un trago, como señal de que aquella bebida era buena y no tenía veneno alguno. Por aquel entonces, la mejor forma de eliminar a los enemigos era envevenar la bebida.
En todo brindis se plantea la cuestión sobre chocar o no las copas. Aunque es suficiente con hacer el gesto hacia el resto de los comensales, alzando levemente la copa, hay muchas veces que nos gusta el choque de nuestras copas con la de los vecinos de mesa. Lo más correcto es no hacerlo.
Pero chocar las copas también tiene su origen. Uno de los más avalados por la historia, es que el choque de las copas tenía la función de "salpicar" y mezclar el contenido de ambas copas, sobre todo entre los monarcas y los nobles, que utilizaban estos métodos para eliminar rivales, para demostrar que no se ofrecía ningún tipo de bebida envenenada. Así, si cualquiera de ambas bebidas contenía veneno, este quedaría repartido en ambas copas. Como vemos, entra de nuevo en juego una cuestión de confianza y muestra de amistad en el rito de chocar las copas.
Otra de las versiones, indica como origen las sociedades romana y griega, donde eran habituales los grandes banquetes y fiestas. Era tal la magnitud de aquellas fiestas, que los comensales solían levantar y golpear sus copas para llamar la atención de los sirvientes y para que les sirvieran de nuevo más bebida.
Esta costumbre pasó al brindis, con que se golpeaban las copas para llamar la atención del resto de comensales para hacer el brindis.
Es costumbre también a la hora de brindar decir alguna palabra o expresión como salud, cheers, proischt, saude, salute, santé, etc.

HISTORIA DE LA ASOCIACIÓN "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

Corrían los primeros años de la década del 90, cuando un grupo de amigos, residentes en San Antonio de Padua, Partido de Merlo, Provincia de Buenos Aires, República Argentina, al finalizar un torneo de "paddle tennis", decidieron organizar un asado.
Por cierto, como verán, el asado resultaría inolvidable.
Fue durante los postres cuando alguien formuló una pregunta:
¿Qué pasaría si, tal como está sucediendo, las vacas, que son aproximadamente cincuenta y dos millones, se siguen reproduciendo más rápido que el crecimiento de la sociedad argentina que, a la fecha, no supera los veintisiete millones de habitantes?
Muchas fueron las respuestas, advirtiéndose que el consumo de vino se hacía notar.
Así, otro reflexionó ¡Ustedes hablan de las vacas y nada dicen de los corderos, los cabritos, los lechones, los pollos, los pavos, y todo lo que anda por ahi! ¡El problema será mucho más grave, y mucho antes, de lo que Uds. vaticinan!
¡Atención viejo, y los peces, los mariscos, todo lo del mar! espetó otro.
¡Estamos en peligro, lo único que queda es comerlos! dijo el que, quizás, menos había hablado hasta el momento.
De allí, hasta la propuesta y acuerdo de organizarse y acometer la tarea, pasaron escasos minutos.
¡Debemos empezar cuanto antes! dijo uno.
¡Mañana sabado! contestó otro.
Bien, he allí, aunque cueste creerlo, el evento que excitó la conformación de la Asociación "Los enemigos de la vaca", denominación que fue asignada porque la primer tarea fue "dar cuenta" de un costillar vacuno.
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