LOS POLLITOS AL HORNO.-

Inicialmente, fuego, para levantar temperatura en el horno.-

Seguidamente, preparar lo que irá adentro del horno (pollos, chorizos, papas, cebollas, pimientos), y lo que constituirá la picada (morcilla fría, matambre, jamón, tomates y pepinos en vinagre, etc.).-

Vista de la picadita.-

Otra vista de la picadita.-

El horno casi listo.-

Un vasito de vino, nunca viene mal.-

Y unos huevos fritos, para engañar el estomago, obviamente, tampoco vienen mal.-

Largamos las papas, cebollas, pimientos...

e, inmediatamente, seguimos con los pollitos.-

El brindis; de izquierda a derecha: Antonio Scinto, Norberto Nesi, Daniel Failo, Don Mateo - suegro de Daniel Failo, invitado especial -, Hugo Passi, Hector Hurtado, Horacio Riselli, "Lalo", "Vasco" Errandonea, y "Juan Asador Magistral".-

Lamentamos la ausencia de Mario Scinto, aunque a él no le debe haber pasado lo mismo, toda vez que pasa unos días en Mar del Plata.-

CRONICA DE LA REUNIÓN: Tal como se había programado, ayer viernes 27 de febrero de 2009, hicimos los pollitos al horno. LLegamos a las 19 horas a "La Mora" y, de inmediato, "pusimos manos a la obra" a fin de calentar el horno. Contemporáneamente, fuimos preparando los pollos, pelando las papas, cebollas, etc. Otro, toda vez que no es menos importante, fue preparando la picada. La llegada de los integrantes de la Asociación se precipitó. Para que seguir, todo se desarrolló tal como lo evidencian las fotografías agregadas precedentemente, a satisfacción.

IMPORTANTE: Se decidió, por unanimidad, esperar el llamado de ALEJANDRO ANDARES, nuestro amigo residente en Vigo - España - como adelantaramos, llega a Buenos Aires, Argentina, en el día de la fecha -, para coordinar cuando estará con nosotros. Lo recibiremos con un costillar, unas "achuritas", y alguna otra "sorpresita", en la residencia de Hector Hurtado en el Country "El Cardenal del Monte" de General Rodriguez (haremos la cobertura pertinente).

BIENVENIDO ALEJANDRO ANDARES.-

Según se nos ha informado, el próximo sabado 28 de febrero llega a Buenos Aires, ALEJANDRO ANDARES, uno de nuestros amigos de Vigo - España. Si, uno de los amigos de www.asadosargentinos.com.es

Ello demuestra, liminarmente, que se trata de alguien manifiestamente impuntual. Es que, como se ha publicado en la presente página web, la noche anterior - la del viernes 27 -, la Asociación "Los enemigos de la vaca" llevara adelante un evento gastronómico - como se adelantara, el menú será: pollos con papas y batatas al horno de barro, ensaladas, postre y vino, todo ello, previo picada "machaza" -. Cabe preguntar ¿No podía haber venido un día antes?

Bien, él se lo pierde.

No obstante su impuntualidad, usaremos esa oportunidad - la del viernes 27 -, para organizar, aunque sea un cortito, para la semana siguiente.

Así las cosas, le hemos pedido que se comunique con nosotros a cualquier hora del día de cualquier día, para coordinar cuando lo "embuchamos".

Si alguien lee estas líneas antes de que ALEJANDRO inicie el viaje, le pedimos que le anticipen que es BIENVENIDO.

FUERTE ABRAZO A TODOS.

SALSA GOLF - HISTORIA.-

SALSA GOLF: Mayonesa con el agregado de ketchup, azúcar y salsa inglesa.
Es bien argentina ya que, aunque le resulte dificil creerlo, es una creación del doctor Luis Federico Leloir.

Esta creación nació en Mar del Plata, en el Golf Club, cuando el Doctor Leloir cansado de comer langostinos con mayonesa pidió al mozo las salsas que tuviera. Procedió a mezclar tres de ellas (mayonesa, ketchup y gotas de salsa inglesa) y así obtuvo la salsa que, por el lugar en donde la experimentó, denominó GOLF.-

¡OJO! CON NOSOTROS NO CUENTEN ¡¡¡¡¡EHHHHH!!!!

El poder del viagra como potenciador sexual parece correr serio peligro. Un restaurante de Pekín ofrece un menú a base de genitales de animales que es furor entre hombres y mujeres, ya que “mejora la líbido, la circulación sanguínea y la energía”.

El restaurante Guo Li Zhuang, que significa "Potencia en la olla", es el primero en China que se especializa en platos cuyos ingredientes principales son los genitales de animales como el buey, oveja, serpiente y el venado, entre otros.

El exótico lugar fue creado por un grupo de nutricionistas y médicos que aseguran que los platos están basados en la ciencia tradicional china: “Somos especialistas en nutrición”, afirman sus dueños. “Mucha gente cree que el efecto afrodisíaco es inmediato, pero no es así. Hay que consumir aproximadamente cinco platos para notar un cambio en la función sexual”, explica la gerente Li Yangzhi.

El menú tiene platos para todos los gustos. Entre los más populares se encuentra el de “genitales de animales fritos” conformado por pene de oveja y de serpiente por la módica suma de 120 yuanes, algo así como 17 dólares. El plato más caro es un poco más variado pero igual de “sabroso”. La receta combina seis tipos de penes y cuatro de testículos de distintos animales, estofados en caldo de corazón de ciervo y tiene un costo de 2 mil yuanes (292 dólares). "Su combinación es muy equilibrada desde un punto de vista nutricional", aseguran los nutricionistas chinos.

Los clientes son, en su mayoría, hombres que van a mejorar su virilidad o “Yang”, según el Taoísmo. Las mujeres también concurren con sus esposos, ya que nuevas investigaciones indican que los penes de animales son buenos para ellas. Sin embargo, hay que tener cuidado con qué se lleva cada uno a la boca, ya que los testículos son sólo buenos para los hombres porque tienen mucha testosterona que puede afectar la fertilidad de las mujeres. Por ello, las mujeres prefieren los penes de cordero y de buey porque contienen colágeno que es muy bueno para la piel.

“Al principio no fue fácil abastecerse y había pocos proveedores de penes”- relata Li - pero ahora tenemos vendedores fijos. Los genitales de vacas y ovejas los traemos de Mongolia, la serpiente de la ciudad de Hunan y Zhejiang , el oso marino lo importamos de Canadá".

La especialidad de la casa es el “pene de oso marino canadiense” que se puede conseguir por unos 2 mil yuanes o 292 dólares. Sin embargo hay otro plato que se lleva la mayor demanda de los comensales: “el pene de burro” pero hay que reservarlo con anticipación.

Si tiene pensado viajar a China no se preocupe que si bien es una de las comidas más costosas un sólo plato alcanza para compartir.

http://www.minutouno.com/1/hoy/article/102694-Un-restaurante-ofrece-un-menú-de-genitales fritos-de-animales-y-es-un-éxito/

¡¡¡¡MUY SABROSO!!!! PERO, POR AHORA, POR PROBLEMAS DE TRABAJO, NINGUNO DE NOSOTROS PUEDE VIAJAR A CHINA.-

HISTORIA DE LA PAELLA.-

LA PAELLA es el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española y por ello vamos a explicar sus orígenes. El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia la rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la albufera, además de la existencia de los arrozales y por tanto del arroz, reunía y reune, las condiciones necesarias para la creación de este plato.

A todo esto tenemos que anadirle el marisco y el pescado en la zona del litoral, así como el aceite de oliva propio de la zona del mediterráneo, pues ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas. Solo nos faltara una cosa más, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que LA PAELLA.

En valenciano, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas famoso de la cocina espanola. La paella, no es mas que una sartén, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 cm y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 cm, dependiendo de su diámetro.

Ya tenemos los ingredientes y el recipiente adecuado, ahora solo nos falta conjugarlos bien para obtener la paella. Existe una gran polémica sobre la autentica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hacia la paella con los ingredientes que tenia más a mano, de ahí la eterna discusión sobre la autentica receta de paella valenciana. Si tenia alcachofas, judía verde y pollo, pues la hacía con eso, que no tenía alcachofas, pues le ponía pimientos o lo que tuviera en ese momento en la despensa...y a toda esa mezcolanza barroca, le anadían unos puñados de arroz y ya tenían la comida del día arreglada, elaborada toda ella en un solo recipiente y que, además hacia de plato comunitario, porque la paella se comía en el mismo recipiente en que se cocinaba con el consiguiente ahorro de trabajo para la sufrida cabeza de familia. Y con los arroces de pescado o marisco, ocurría lo mismo..se cocinaba lo que la barca traía del mar, cigalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.

HISTORIA DE LA MILANESA A LA NAPOLITANA.-

Son muchos los que creen que este plato procede de Italia, debido a que su nombre parece evocar las ciudades de Milán y Nápoles. Pero no. La famosa milanesa a la napolitana, hija del azar, es tan Argentina como el alambre de púa, la lapicera o el registro de las huellas dactilares.

El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mozo lo atendía – el mismo siempre cumplía la comanda con la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar. La escena se repetía, allá por los años 50, noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dio un giro sabroso a la historia de la milanesa.

Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo que acostumbraba, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluido su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y con ánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó a don José Napoli, el dueño, quien le respondió: “No te preocupes lo vamos a arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.”
Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato en el comensal.

Así en tanto lo veía devorar su más reciente creación, Napoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letra el nombre de su creación: "Milanesa a la Napoli".

Con el tiempo, y esa habilidad que tiene la lengua para esculpir nuevas palabras, el plato fue rebautizado como “ milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones bohemios y no tanto, en los restaurantes porteños y en los bares que ofrecen minutas.

Para Dereck Foster, titular de la cátedra de Alimentos y Bebidas de la Escuela de Turismo de la Universidad Del Salvador, que brindó la historia, el nombre desvirtúa el origen del plato, y sugiere una procedencia equivocada. Las palabras Milán y Nápoli presentes en el nombre remiten a muchos a considerar este hito de la cocina porteña como a un plato de procedencia italiano. Pero la verdad de la milanesa es otra.

¿A quién se le ocurre, además, que Milán y Nápoles – enemigos declarados en guerra cultural y económica que dividía al norte rico y al sur menos desarrollado de Italia - podrían prescindir de sus diferencias - para confraternizar en un plato....? Sólo a don José . A don José Napoli.

RECTIFICACIÓN.-

Días atrás, bajo el título ¡SE VIENE UN ASADITO!, informamos que, con fecha 27 del corriente, haríamos un costillar completo; además, dimos cuenta del resto del menú.

Contingencias posteriores - propuestas de algunos directores que reclamaron el uso del horno de barro existente en "LA MORA" -, motivaron un cambio.

El menú será: Pollos con papas y batatas al horno de barro, acompañados por ensaladas. Ello, precedido de una picada - quesos y fiambres - y seguido del pertinente postre; vino, por supuesto.

Es procedente no omitir que reiteramos la advertencia oportunamente formulada:

ADVERTENCIA: Atento a tratarse de un evento de naturaleza privada, no se admitirá la presencia de terceros no integrantes de la Asociación "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡OJO, VA EN SERIO!!!!!!!!!!!!!!!!!¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡EL CARTEL YA ESTÁ COLOCADO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LA RESPUESTA ES ¡NO!

Ante reiteradas consultas efectuadas, imponemos a la opinión pública que, quien se ve en la fotografía adjunta, no integra la Asociación "Los enemigos de la vaca", pero claro, bien podría integrarla .-

EL SANDWICH - HISTORIA.-

El Sandwich surgió como un invento del cuarto Conde de Sandwich, John Montagu, en 1762. El Conde -jugador empedernido- no dejó la mesa de juego para comer e hizo preparar a su cocinero una feta de carne entre dos rodajas de pan untado con mantequilla.

REVUELTO GRAMAJO - SU HISTORIA.-

Hacia 1880 el coronel santiagueño Artemio Gramajo (de poca recordación si no fuera por su espontáneo invento culinario), era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el interín, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos. Esta comida la consumía "al plato" y, ocasionalmente, "al pan" (emparedado o en sandwich).
El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elaborado el sencillo plato; ya a inicios del siglo XX un revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas, jamón (según el gusto, crudo o cocido), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias.
Resulta ser lo más apropiado acompañarle con vino tinto.
En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto": ni algo crudos, ni algo quemados. Para esto el recipiente del sofrito (por ejemplo una sartén) debe estar muy limpio, con una pequeña cantidad de aceite y allí los ingredientes deben ser bastante rápida y rítmicamente revueltos hasta que su cocción sea homogénea y presenten las más apropiadas cualidades organolépticas.

¿CONOCE EL ORIGEN DEL DULCE DE LECHE?

En el museo histórico de la nación, y en un manuscrito de puño y letra de Juan Manuel de Rosas... se cuenta el origen de nuestro famosísimo dulce de leche. En 1829, en Cañuelas, que es una localidad que está a 65 kilómetros de la Capital Federal, se reunieron en la estancia de Rosas éste y su archienemigo el unitario Juan Lavalle. Lavalle no sólo era enemigo político de Rosas... sino que eran primos lejanos.
Como Lavalle llegó antes de lo pactado, se recostó en una cama, y se quedó dormido, rendido por el extenuante viaje. Una criada que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina, para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", alborotada fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió que les cebaran el mate de leche. En ese momento la criada tomó conciencia que no había prestado más atención de la leche azucarada que continuaba hirviendo desde temprano.
Cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Llorosa fue a plantearle a Rosas lo sucedido, y don Juan Manuel probó lo que había en el recipiente aún humeante, le agradó el gusto, lo convidó a su enemigo político... y de ahí en más se conoció este fruto de la casualidad como Dulce Criollo... que fue el nombre con que lo bautizó el Restaurador de las Leyes y que más adelante iba a ser conocido como Dulce de Leche pilar de la industria láctea argentina. Su espaldarazo y presentación al mundo ocurrió casi 100 años después, en 1921, cuando se celebró en Washington la Primera Exposición Regional de Lechería.
El resto es historia conocida ya que rápidamente nuestro Dulce de Leche conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes de todo el mundo.

¡¡¡¡¡SE VIENE UN ASADITO!!!!!

Parece que se trata de un costillar completo - con vacío y matambre -; en otras palabras, unos dieciocho kilos. Es decir, atendiendo al número de integrantes de la Asociación - nueve -, a razón de dos kilos por persona. Bueno, como siempre, parece que además habrá chorizos y una que otra molleja, algún riñón, unos pocos chinchulines. Obviamente ensaladas. Por cierto, ántes, unos salames y un poco de queso. Creo, no sé, que tomaremos algún vinito. Claro, postre.

Según se escuchó, es el día viernes 27 de febrero de 2009. Conforme lo que trascendió, a las 20 horas. Según parece, en "La Mora".

ADVERTENCIA: Atento a tratarse de un evento de naturaleza privada, no se admitirá la presencia de terceros no integrantes de la Asociación "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡OJO, VA EN SERIO!!!!!!!!!!!!!!!!!¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡EL CARTEL YA ESTÁ COLOCADO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

COMUNICADO.-

"LOS ENEMIGOS DE LA VACA", hante reiteradas e infundadas bersiones que, a partir de una nota incluida en un muy orijinal blog, hasignan a la Asociación la hautoría del cartel que puede berse arriba, cunplem en informar a Uztedes que ello no es hasí y que, por lo demás, tal como hemergería del mero contacto con cualquiera de sus hintegrantes, jamás podrían haver imcurrido en el herror de escribir la palavra "SIGA", con "S" y, por cierto, de higual manera, jamás hubieran consicnado la palavra "AZADA", homitiendo la pertinente letra "H" inisial.

MUCHAZ GRASIAS POR LA ATEMSIÓN DIZPENZADA AL PRECENTE COMUNICADO Y POR BUESTRA CONPRENCIÓN.-

ULTIMO MOMENTO - "LOS ENEMIGOS DE LA VACA" ESTAN EN EL ETER.-

Meses atrás, uno de los integrantes de la Asociación - Norberto Nesi -, en plena tarea de difusión de las actividades que llevamos a cabo, hubo de tomar contacto con los responsables de un reconocido programa radiofónico - "Al pié del carbón" - que se propala por una reconocida emisora - Radio del Plata (AM 1030), todos los domingos a partir de las 12 horas -.

Puede verse todo lo inherente a dicho programa radiofónico en http://www.alpiedelcarbon.com/

En igual oportunidad, y a los efectos de que se informaran acabadamente sobre el particular, les propuso tomar contacto con nuestra página web - http://www.losenemigosdelavaca.com.ar/ -.

Ello conllevó que escaso lapso después, se le anunciara que, a la brevedad, se le otorgaría un espacio a fin de que informe sobre el particular.

Bien, ello ocurrió hoy - domingo 01 de febrero de 2009 - y, realmente, para "Los enemigos de la vaca", fue ampliamente satisfactorio. Los responsables del espacio - Martín Teitelbaum (conductor), Alfredo Goijman (información económica), Enrique Divito (experto en vinos), Analía Rivas (información relacionada con espectaculos) y Juan Carlos Pellegrini (Información deportiva), efectuaron una amplia cobertura que alcanzó aspectos tales como el propósito de la Asociación, las actividades frecuentes, la identidad de sus integrantes, etc. Nada quedó por abordar.

Incluso fue objeto de amplia consideración la relación otrora establecida con nuestros amigos de "Asados argentinos" - www.asadosargentinos.com.es -, circunstancia que despertó manifiesto interés.

Pero la cosa no terminó allí. Martín Teitelbaum deslizó que "¡Sería muy interesante efectuar un próximo programa radial, un domingo, desde el lugar en el que "Los enemigos de la Vaca" esten llevando a cabo un asado!, lo que provocó una pronta respuesta: "Cuando ustedes decidan. Fijen fecha. Estan invitados".

Así las cosas, señores, ¡SE VIENE UN ASADAZO!

Muchas gracias a los integrantes del equipo de "Al pié del Carbón".-

NUESTRO PATRIARCA CUMPLE AÑOS, SALÚDELO.-

Estimado Horacio:

Es el deseo del Directorio de "Los enemigos de la vaca" - Mario Scinto, Antonio Scinto, Daniel Failo, Hugo Passi, Norberto Nessi, "Lalo" "Vasco" Errandonea, Hector Hurtado y "Juan Asador Magistral" - que, el día 23 de enero, pases un muy feliz día junto a los tuyos.

A la brevedad - serás impuesto oportunamente respecto de la fecha y lugar en que festejaremos tu onomástico y el de Antonio Scinto -, previo asado, te haremos apagar las velitas.

También deberás romper la piñata, tal como se aprecia en http://www.locuravideos.com/feliz-cumpleanos/

Nuevamente, FELIZ CUMPLEAÑOS.-

DON ANTONIO PASCUAL SCINTO, MUY FELIZ CUMPLEAÑOS.-

En el transcurso de la semana - el costillar y las otras menudencias ya estan pedidas - te lo vamos a festejar, TRANQUILO. Aunque habría que pensarlo bien; es que el hombre - ver foto - se maneja a dos cuchillos.-

Por lo demás, te pedimos que tengas cuidado a fin de que no pase lo acontecido en anteriores celebraciones http://www.videosgratuitos.com/videos/feliz-cumpleanos

SI FUERA USTED, PROBARÍA.-

Muchas veces nos queda carne asada, circunstancia que, por cierto, no constituye un problema. Ello así toda vez que, fría, también es muy gustosa.
No obstante, ¿Porqué no acrecentar ese sabor?
Lea, haga, deguste y, luego, nos cuenta.

Salsa especial para carnes frías.-

Ingredientes (para una persona):
Dientes de ajos frescos y pelados 2.-
Jugo de limón, 1 cucharada sopera.-
Aceite de oliva, 4 cucharadas soperas.-
Hojas de tomillo, 1 manojo pequeño.-
Hojas de menta, 1 manojo pequeño.-
Perejil, 1 ramito.-
Sal, cantidad necesaria.-
Pimienta, cantidad necesaria.-

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una batidora o una procesadora. Procesarlos hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa de color verde brillante. Añadir sal y pimienta. Si es necesario, agregar un poco más de limón o aceite de oliva.

Recuerde, haga, deguste y, luego, nos cuenta.

BUSCADO - WANTED.-

Dando unas vueltas por la web, advertimos que hay un connacional que, individualmente, libra iguales combates que los que lleva adelante la Asociación "Los enemigos de la vaca".

Viendo como lo hace, concluimos que no está tan mal.

http://www.youtube.com/watch?v=U1rhGH_DS8w
http://www.youtube.com/watch?v=jp1nQjUxImg&feature=related

Queremos ubicarlo; si sabe de él - nombre y apellido, domicilio, etc. -, por favor informe.

¿QUIERE SABER DE CUCHILLOS?

Le recomendamos no soslayar estas páginas web:

http://www.cuchillosdetandil.com/

http://www.orejascuchillos.com.ar/esp/index.php

http://www.kdscuchillos.com.ar/

http://www.cuchilloselpaso.com.ar/

http://www.cesargarcia.com.ar/home2.html

http://www.calatrava-orfebre.com.ar/plateriacriolla.html

http://www.cuchillosjensen.com.ar/

http://www.mgugliotta.com.ar/content/blogsection/4/27/lang,es/

Abundando, le decimos que hay muchas más y que bastará recurrir a un buscador - GOOGLE, por ejemplo -, y consignar "cuchillos" o "cuchillería", para obtener muy buenos contactos.

Se ha dicho por allí "Carne argentina cortada por cuchillo argentino, experiencia sublime".-

LAS BOTAS DE VINO EN LA CULTURA POPULAR.-

Cuando el tabernero vende la bota, o sabe a pez o está rota.
Cada bota huele al vino que tiene.
Bebe y ata la bota.
El vino en bota y la mujer en pelota.
A la bota dale el beso después del queso.
Hable mi vecino y tenga mi bota de vino.
Bebiendo con bota, aunque bebas mucho no se nota.
Dar a la bota un beso, no es grave exceso; darlo a una mujer lo suele ser.
Bota vacía, la sed no quita.
Para echar un trago, cualquier bota es buena.
No hagas sin bota el camino, y cuando fueras no la lleves sin vino.
El aguilando real es un pernil de tocino, una rastra e longanizas y una buena bota e vino.
Gota a gota, se llena la bota.
No desearas botella o bota que este vacia o este rota.
Al catarro, con el jarro; pero nota que el jarro no es bota.
Olla sin tocino, es como bota sin vino.
Noble sin dinero y bota sin vino, no valen un comino.
Quien bebe mucho de mi bota no se verá en otra.
El agua en botijo y el vino en bota.
Unos ponen la bota y otros el unto.
Una Santa bota de Alaejos, abriga más que los tapices del Rey de Francia.
La moza y la bota no se han de pellizcar.

SALMUERA DE CAMPO (PARA ADEREZAR CARNES ROJAS ASADAS O HERVIDAS).-

Ingredientes:

4 dientes de Ajo;

1 puñado de Sal Gruesa;

2 hojas de Laurel.

Preparación:

Se llena una botella hasta la mitad con agua hervida bien caliente. Se colocan los ingredientes (aaproximadamente tres dedos de sal - dos hojas de laurel - cuatro dientes de ajo apenas machacados). Completar el llenado de la botella, mezclar - sacudiéndolo - y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes.-

¿Reitero?

SALSA CRIOLLA, ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR CARNES ASADAS.-

Ingredientes:

2 pimientos;

6 tomates;

2 cebollas;

Aceite de oliva;

Vinagre y sal a gusto

Ahora, lo dificil:

Cortar bien todos los ingredientes, colocarlos en un bol e incorporar la sal, el vinagre y el aceite.

¿Reitero?

EL 2009 VIENE BIEN, OTRO CORTITO.-

La parrilla (chinchulines, mollejas, riñón, matambre y asado).-

La piscina de la sede de "Los enemigos de la vaca".-

De izquierda a derecha: Luciano Lozano, Antonio Scinto y Carlos Gauján (Encargado de la sede).-

De izquierda a derecha: Carlos Gauján, "Juan Asador Magistral" y Antonio Scinto.-

A las diez de la mañana, mediante un contacto telefónico entre Antonio Scinto y "Juan Asador Magistral", se decidió "prender el fuego". A las diez y treinta, visitamos la carnicería. A las once horas tiramos la carne arriba de la parrilla. Finalmente, previo contacto telefónico con Mario Scinto, quien se halla gozando de su período de vacaciones en Mar del Plata, aproximadamente a las trece y treinta horas, "le entramos duro".

Pasadas dos horas, la piscina nos recibió un rato, oportunidad en que llegó el champagne - sólo una copa - y nos impusimos, al escuchar una noticia propalada por la radio, que había nevado en Madrid y que toda España soportaba una marcada ola de frío. Fue así que, recordando a nuestros amigos - http://www.asadosargentinos.com.es/ - y advirtiendo lo que estarían sufriendo, salimos del agua y dimos por terminada la jornada - veinte horas -.-

¿No es una muestra cabal de amistad?

REGALO DE REYES.-

A partir de este momento nos encuentra en www.losenemigosdelavaca.com.ar

Ello así, merced al "in totum" aporte del Rey Mago NORBERTO NESI (hijo) quien, desde tierras remotas (Holanda), lo ha viabilizado.

GRACIAS NORBER.-

EL PRIMER "CORTITO" DEL AÑO FUE CON LAS RESPECTIVAS CONYUGES.-

Menú: Riñónes, chinchulines, mollejas y asado - costillar -. De izquierda a derecha: Lozano, Riselli (arriba), Errandonea y Scinto.-
Don Horacio Riselli y esposa (Betty).-
Don "Lalo" "Vasco" Errandonea solito.-
Don Antonio Scinto y señora - Graciela -.-
Don "Juan Asador Magistral" y señora - Graciela -.-

Corrían las primeras horas de la mañana del día sabado 03 de enero de 2008 y bastaron algunas comunicaciones telefónicas para organizar un "cortito" - algunos integrantes de la asociación ya iniciaron su período de vacaciones de verano y no se encuentran en Buenos Aires - y, además, lograr que sea con esposas.

Concurrieron, nuestro decano Don Horacio Riselli y su señora Betty, Don Antonio Scinto y su esposa Graciela, Don "Lalo" "Vasco" Errandonea - según dijo su esposa no cumplió la orden y será sancionada disciplinariamente -, y Don "Juan Asador Magistral" y señora - Graciela -. También estuvieron los hijos de éste último - por cierto le dan parejito a todo, pero se destacan con la molleja -.

El menú fue, inicialmente, fiambres - matambre casero y salame de campo - asado - carne de vaca , chinchulines, mollejas, riñón -, ensaladas - tomate, pepino, lechuga, cebolla -, y postre - frutas -. Todo ello muy "bien regado".

Los temas abordados fueron 1) la incipiente relación establecida con http://www.asadosargentinos.com.es/ ¿ya visitó la página de nuestros amigos y corresponsales?, 2) los eventos a llevar a cabo habida cuenta de que, proximamente, festejarán su día de cumpleaños Don Antonio Scinto y Don Horacio Riselli (17 y 23 de enero respectivamente) ¿se imaginan?, y 3) la incorporación de un nuevo miembro a la asociación - según el estricto seguimiento realizado, acumuló sobrados méritos - (proximamente informaremos sus datos personales y lugar, fecha y menú del evento culinario a llevar a cabo).-

¿QUE LE PARECE UNA "OLLA PODRIDA".-

Sabe Usted ¿Qué es la olla podrida?

Bien, vea si, atento a las temperaturas que estamos sufriendo en Buenos Aires - atípicamente, para el verano, dieciocho grados - no le entraría.

La Olla Podrida es el plato contundente símbolo de la cocina española. Es un cocido de legumbres y huesos que adquiere peculiaridades regionales de acuerdo a los distintos gustos.

Según las regiones, su nombre cambia; en Asturias y Galicia se le llama pote, en Andalucía “puchero gitano”, o “colorao” si se le añade tocino y chorizo, en Cataluña es la escudilla. Sólo en Madrid, Castilla y León se ha conservado el sospechoso nombre de “Olla Podrida”.

El origen del nombre es bastante incierto, según apunta Martinez Montiño en su Recetario: «Sepan vuestras mercedes que lo de podrido no es corrupción de la olla, sino del lenguaje, ya que debe decirse “poderida”, que quiere decir poderosa». Se refiere a la cantidad de caros ingredientes que llevaba en su preparación, los cuales estaban lejos de las posibilidades del pueblo. Covarrubias, en el siglo XVII la define así: "contiene en si varias cosas, como carnero, vaca, gallinas, capones, longaniza, pie de puerco, ajos, cebollas, etc. Pudose decir podrida en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y por esta razón se puede decir podrida, como la fruta que madura demasiado”.
Originalmente se trataba de un cocido de verduras y huesos, una comida de pobres que fue elevada a la categoría de mito por Lope de Vega, Cervantes y Calderón de la Barca. El cocido fue el plato de la alimentación diaria de las clases populares de Europa en la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII. En aquella época, cazar un animal mayor o pescar se castigaba con la muerte, los jabalíes, ciervos, bueyes, terneras y pescados estaban destinados sólo para la mesa de los nobles y los eclesiásticos. Los pobres, si acaso, comían algo de cordero o cabra en las grandes celebraciones. En Francia se preparan veinte recetas distintas entre las que sobresale el “pot au feu”, el padre de todos los cocidos galos. En Alemania es la col el ingrediente principal, mientras que en el Mediterráneo se incluyen nabos y calabaza. De comida de pobres pasó a ser un plato caro que no se consume frecuentemente. Balzac lo estimaba como un plato obligado de un Grande de España, especialmente de Castilla, y formaba parte de los banquetes oficiales de la representación diplomática de España.
El origen del plato es judío, sefardita para mayor exactitud. En el siglo XV, los judíos españoles cocinaban la adafina, un cocido de huesos y verduras que preparaban en la noche del viernes para respetar el sabbat. Se cocinaba muy lentamente al rescoldo para ser consumido al día siguiente. Para evitar problemas con la Inquisición, le agregaban generalmente un pedazo de tocino atado a un cordel para sumergirlo unos minutos en la sopa hirviendo y poder retirarlo cuando el peligro pasaba. A partir de la expulsión de los judíos en 1483, el cerdo se agregó definitivamente al plato que pasó a ser emblema de la cocina española. .Pero esa es otra historia.

Ingredientes para 10 comensales (Esta antigua receta es típica de Castilla, en especial de la provincia de Burgos).
1/2 kilo de judías.

1 orejas de cerdo.

1 manito o pié de cerdo.

½ kilo de costilla de cerdo adobada.
½ kilo de carne de buey.
3 morcillas de Burgos.
250 gr. de cordero.
1 gallina.
1 pato.
1 perdiz.

3 morcillas.

1 trozo de tocino.
100 gr. de higaditos y mollejas de pollo.
3 chorizos.

1 cebolla.

2 puerros.

1 pimiento verde.
1 repollo.

2 zanahorias.
1 cabeza de ajos.

1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:
El ingrediente principal son las judías, que se ponen en remojo en una olla de barro con abundante agua fría durante 24 horas. Por separado poner también en remojo la oreja y la manito de cerdo. Al día siguiente se raspan las carnes con un cuchillo y se limpian muy bien con agua caliente. Poner a cocer las judías en la misma agua del remojo agregando la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar durante varias horas hasta que las judías queden tiernas. Dorar una cebolla cortada fina, con los ajos y una loncha de tocino, añadir medio pimentón limpio de las semillas y cortado en trozos pequeños, luego añadir 2 cucharadas de harina, revolver y agregar esta preparación un poco antes de terminar la cocción para espesar el caldo. Por separado cocinar en una olla grande, la oreja y la manito de cerdo, cuando estén tiernas agregar el resto del tocino y el chorizo. En otra olla, cocinar la carne de buey, la ternera, el cordero, la gallina, el pato y la perdiz cortadas en cuartos, los higaditos, y las mollejas. Agregar la cebolla entera pelada con dos clavos de especies clavados, el apio, los puerros, el resto del pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas, los ajos, la hoja de laurel y un poco de aceite. Cubrir con agua fría y poner a fuego vivo espumando continuamente. Agregar a la olla de las judías la oreja y la manito de cerdo con parte del caldo de la cocción y las carnes y aves también con algo de caldo. Dejar cocinar a fuego lento un par de horas, ir añadiendo el caldo de la cocción de las carnes, retirar las carnes que estén demasiado cocidas para que no se deshagan, agregarlas a la olla antes de servir. Terminada la cocción, escurrir el caldo para servirlo como sopa
La tradición indica que se debe servir en primer lugar, una sopa con rebanadas de pan tostado y caldo de la olla, a la que se la añadían unas hojas de repollo picadas. Después se servía el resto de los componentes, formando diversos platos.

En cualquier momento "Los enemigos de la vaca", con el eventual aporte de nuestros corresponsales en España (http://www.asadosargentinos.com.es/), en orden a una posible "entrada" - por si la comida es poca - y postre - toda vez que se impone algo dulce - ponen manos a la "olla".-

Si le interesa profundizar el tema con imagenes relacionadas con la elaboración, vea: http://mx.youtube.com/watch?v=PmYi_I95XHw

FELIZ AÑO 2009.-

Es deseo de la Asociación "Los enemigos de la vaca" que todos los allegados y, especialmente, nuestros amigos de http://www.asadosargentinos.com.es/ tengan un muy FELIZ AÑO 2009.-

LA ASOCIACIÓN "LOS ENEMIGOS DE LA VACA" LES DESEA FELIZ NAVIDAD.-

POR FIN, NOS ENCONTRAMOS EN APTITUD DE PRESENTAR A LOS RECIENTEMENTE DESIGNADOS MIEMBROS HONORARIOS DE "LOS ENEMIGOS DE LA VACA".-

JUAN SANTIAGO RUETER (asador - comensal).-
http://www.fotoludens.blogspot.com/

SERGIO BARRERAS (comensal - bebedor).-

JUAN MASSA (comensal - guitarrero).-

http://www.hermanosmassa.blogspot.com/

"CHARLY" GIBBS (asador - comensal - bebedor).-

"BOCHA" (comensal - ventrilocuo).-

ALEJANDRO ANDARES (asador - comensal - bebedor).-
http://www.alejandroandares.com/

Hoy, lunes 22 de diciembre de 2008, cerca de las 23 horas, visitando la página de nuestros nóveles amigos residentes en Vigo, España, pude advertir que, por cierto, aceptaron el convite.

Tal como habíamos requerido, luego del siguiente texto "Habrá que organizarse, leí en Los Enemigos de la Vaca que pretenden hacer miembros honoríficos a los integrantes de Asados Argentinos, parece que ellos están bien organizados, en cuanto a nosotros estamos dispuestos a hacer creer que nos organizamos, con algunos de los miembros en el exilio, Sergio en Mendoza pensándose si vuelve para Vigo lugar donde nos conocimos y nació la idea y Charly que esta laburando en Canarias.En un grupo formado principalmente por inmigrantes hay que asumir la movilidad de los miembros, que son despedidos con un asado cuando se van y recibidos con un asado cuando vienen.La lista a continuación muestra la cara y las funciones de cada integrante de AAAC así como las webs de quienes las tenemos para que nos conozcan mejor.A partir de la publicación de este post comienza la dura y larga tarea que significará organizar un asado de constitución en este duro invierno gallego y seguiremos trabajando en la tarea de fanfarronear con nuestros asados", nos adjuntaron las fotografías solicitadas y, aún, en algunos casos, sus respectivas páginas web.

Vaya el consecuente agradecimiento y, por cierto, un vehemente BIENVENIDOS a la Asociación "Los Enemigos de la vaca".

Ya imaginamos lo que será el "asadazo" que encuentre como motivo agasajarlos - porque ello, inexorablemente, ocurrirá -.

Finalmente, atento a la inmediatez, les enviamos, a quienes tengan en cuenta la muy próxima festividad, un enfático FELIZ NAVIDAD y, a todos - los que estan en Vigo, y los que partieron - a Mendoza y a Las Canarias -, EL DESEO DE QUE, EL AÑO 2009, SEA EL MEJOR.-

ABRAZOS.-